江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

以呷哺呷哺为例，看餐饮企业如何奋战二次疫情

随着北京区域疫情二度爆发 ， 截至6月21日19时 ， 北京高风险地区增至4个 ， 中风险地区增至37个 ， 北京市政府先后召开多次疫情防控紧急会议 ， 对所有农贸市场、餐饮店、食堂等重点场所进行防疫检查、环境消杀和核酸检测 。
作为火锅连锁餐厅数量第一的呷哺呷哺也在第一时间响应政府调控要求 ， 积极做好疫情防控应急处理及各项准备工作 。 一方面由于呷哺在战略版图中供应链始终先行 ， 属于全国布局 ， 故此背靠全国(15个仓库)强有力的供应链系统 ， 物料就近仓储配送 ， 服务全国门店 ， 也保证了出现严重疫情或者区域性自然灾难时全国物资供应有保障不断档;另一方面在此次疫情中 ， 不仅针对北京区域 ， 包括全国 ， 为了降低极端情况下出现内部感染 ， 防止扩散风险 ， 重新将办公区、公共区域和仓储运输、生产区域实施严格分区管理 ， 生产、仓储人员等不得跨区 ， 以进一步加强对生产的极端防护 。 同时继续秉持“从产地直达餐桌”的采购原则 ， 严格品控 ， 积极做好员工疫情检查及防护 ， 做到“应检尽检” ， 截至目前无一例感染 。
【呷哺呷哺 迅速调整 全国物资供应 保障反应机制， 确保全国食材品质和稳定供应】
首先 ， 呷哺呷哺早已布局全国(15个仓库)的供应链系统 ， 已经实现物料就近仓储配送 ， 服务全国门店 ， 这些都可以有效的降低极端疫情带来的风险 。 其次 ， 针对疫情 ， 呷哺呷哺提前储备备用供应商 ， 并加大当地采购物料的占比 ， 全力确保全国供应无论遇到何种风险 ， 都不会断档 。 另外 ， 中央厨房也早在此前准备了其他地区备用方案 ， 以便随时启动、响应 ， 保证全国销售增长!
呷哺呷哺供应链管理副总裁叶卫星也举例表示：“公司建有直供的蔬菜基地 ， 供应在几个基地 ， 一直比较稳定 ， 而羊肉供应是在每年集中采购并冷冻储存的 ， 其他的一些加工食材也是采购国内龙头企业的产品 ， 目前餐厅的食材供应持续、质量稳定 。
同时针对市场变化 ， 呷哺呷哺采购部也紧急沟通计划部门 ， 调整了短保物料的在途订单 ， 合理调配现有库存 ， 并加强防疫物资储备 ， 做到防疫物资库存充足 。
【呷哺呷哺食材供应从产地直采 ， 全程溯源 ， 步步可查 ， 品质安心】
呷哺呷哺由于千家店体量 ， 出于数量及品质保证 ， 所有食材供应商均为严格选定 ， 从产地直达餐桌 ， 无需从农贸市场购进任何肉类、水产 ， 确保整个供应链清晰可查 。

以呷哺呷哺为例，看餐饮企业如何奋战二次疫情
文章图片

另一方面 ， 呷哺呷哺也在严控进货查验、索票索证、车辆运输等各个供应环节 ， 确保食材全程可追溯 。 疫情期间 ， 并严格要求肉类、水产类供应商做好疫情防控 ， 并第一时间通报疫情防控情况 。
所有食材到达公司后 ， 均需按要求查验运输卫生清洁情况、测试温度 。 按来货批次抽样进行外观规格检测、品尝测试以及理化指标测试等 ， 达到国家规定标准方可通过 。 并严格执行到货验收标准 ， 按相关法规要求索证索票：查验此批次的出厂检验报告、蔬菜类产品每批检测农药残留、肉制产品每批查验动检证明、进口产品查验出入境检验检疫局合格证明 ， 检测合格后方可进入公司的物流仓储库 。
配送过程中 ， 所有运输车辆、库房等都要进行清洁消毒 ， 严控储存运输温度 ， 特别是有冷藏冷冻要求的产品 ， 严格按照储存要求进行 。 对物流送货人员严格体温监测、查验健康码 。 送货及配送的司机严格禁止在厂区下车 ， 与我司仓储物流人员保证零接触 ， 除非特殊情况经批准下车 ， 也要至少保持2米以上距离 。 库房每天要进行3次全面消杀 ， 员工必须佩戴口罩 ， 手部每1小时消毒一次 。 凭借对供应链各环节的严防严控 ， 从第一次疫情截至目前 ， 呷哺呷哺合作工厂从未发生过疫情感染情况 。


推荐阅读


上一篇：乐动体育培训机构浴火重生，今年暑假将会大火!

下一篇：新冠病毒顺丰回应货机货物检测到新冠病毒：假消息