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善用冷冻技巧 让你下厨事半功倍

善用冷冻技巧 让你下厨事半功倍(图)善用冷冻技巧 让你下厨事半功倍
制作香料冰块相当简单方便 。在忙碌的现代生活中 ， 懂得善用冷冻食物的技巧 ， 就能增加生活中可运用的时间 。 下面我们整理了烹饪达人与冷冻食品业者的意见 ， 告诉你正确冷冻食物的方法！自制香料冰块：有时做完一道菜 ， 会剩下一些新鲜香料 ， 不妨将香料切成碎片 ， 放在制冰盒里 ， 倒上一些橄榄油并冷冻起来 。 下次需要香料的时候 ， 把一些香料冰块放进锅子里 ， 就可以轻易增加料理的风味了 。预留液体的膨胀空间：冷冻是延长食品保存期限的好办法 ， 有几个重点需要特别注意 。 首先 ， 由于水结冰后体积会膨胀 ， 所以必须在容器顶部预留空间 ， 以免液体溢流出来 。 如果使用玻璃容器 ， 结冻前先不要完全封紧 ， 以免膨胀过程导致瓶身破裂 。此外 ， 牛奶是可以冷冻的！不过 ， 牛奶冷冻后质地会改变 ， 油水会分离 。 每次喝之前 ， 建议用力摇晃让油脂分布均匀 。 或是将解冻过的牛奶 ， 用于制作果汁或果昔 。在新鲜时快速冷冻：千万不要在食物已经不新鲜时 ， 才将食物冷冻 。 将蔬菜快速冷冻 ， 能够让它保持新鲜 。 建议你将烤好的蔬菜用平铺的方式冷冻 ， 这可以让蔬菜快速结冻 ， 等到重新加热时 ， 蔬菜还可以维持刚烤好时的口感 。 切记不要把蔬菜堆成一堆冷冻 ， 这么做会让它结成一大块 ， 加热后会变得又湿又软 。你可以事先预估当餐要吃的份量 ， 菜肴煮好放凉后 ， 就可以先将部份食物冷冻 。 新鲜状况下冷冻的食物 ， 解冻加热后 ， 一样非常美味！预留时间提前解冻：肉品解冻 ， 要提前两天将冷冻肉品放到冰箱的冷藏室 ， 尽量不要使用微波炉解冻 ， 这会导致肉的组织受损 ， 造成水份流失 ， 使得肉质口感不佳 。 另外 ， 不要在室温下解冻食物 ， 这种做法容易孳生细菌 ， 造成饮食的安全问题 。选择适合冷冻的食物：像是砂锅菜、炒饭、炖菜和汤都很适合冷冻 ， 油炸或者口感酥脆的食物则不适合冷冻 。 下面列出一些不适合冷冻的特定食物 ， 提供参考 。‧水份含量高的蔬果（例如西瓜和生菜） ， 解冻后会变得湿软 ， 让人觉得口感不好 。‧煮熟的马铃薯冷冻后 ， 质地会变得粗糙 ， 解冻后会成糊状 。‧完全煮熟的意大利面 ， 冷冻后重新加热 ， 容易变得太软太糊 。 （建议你将预备冷冻的意大利面煮得生一些 ， 加热后口感才会刚刚好 。 ）‧乳制品像是酸奶、酸奶油和奶油 ， 在解冻时会油水分离 。


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