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中国大厨|学会这八款秘制烧烤撒料、酱料配方，摆个烧烤摊是没问题的


【中国大厨|学会这八款秘制烧烤撒料、酱料配方，摆个烧烤摊是没问题的】
中国大厨|学会这八款秘制烧烤撒料、酱料配方，摆个烧烤摊是没问题的
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1号秘制烧烤粉：盐、味精各10克 ， 乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克 ， 嫩肉粉3克 ， 羊肉香粉、孜然粉各6克 ， 胡椒粉4克 。 适用于烤制时蔬类 。 2号秘制烧烤粉：玉米淀粉300克 ， 盐200克 ， 味精150克 ， 牛肉粉40克 ， 香菜粉30克 ， 蒜香粉80克 ， 罗勒叶20克 ， 拌匀即可 。 适用于烤制荤素搭配类 。 3号秘制海鲜酱：甜面酱20克 ， 香其酱100克 ， 蒜蓉辣酱30克 ， 豆瓣酱10克 ， 蚝油10克 ， 鸡汁、鲍汁各5克 ， 用20克花生油炒制5分钟即可 。 适用于制作肉类和海鲜 。 4号秘制孜然粉：孜然粉2500克 ， 盐500克 ， 味精400克 ， 芝麻碎1250克 ， 辣椒粉500克 ， 小茴香粉400克 ， 混合均匀 。 适用于腥味较重的原料 。 5号秘制蘑菇酱：盐、味精各8克 ， 芝麻酱、花生酱各12克 ， 红油20克 ， 葱油5克 ， 小火熬3分钟即可 。 适用于烤蘑菇 。 6号麻辣酱：将柠檬汁20克 ， 番茄酱15克 ， 辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克 ， 蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克 ， 蒜末10克混合均匀即可 。 适用于烤 ， 制腥味较重的肉类 。 7号秘制烧烤酱：泡椒500克 ， 葱、姜、蒜末各100克 ， 花生酱、盐、味精各50克 ， 糖、蚝油各20克 ， 甜面酱10克 ， 海鲜酱15克 ， 用300克花生油熬制半小时即可 。 适用于烤制小型鱼虾类 。 8号秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄10个 ， 花生油5千克 ， 白米醋1瓶 ， 白糖100克 ， 用打蛋器顺时针方向不停抽打 ， 待出现泡沫时 ， 倒入5千克花生油和砂糖、白醋 ， 继续抽打约巧分钟 ， 即成基础沙拉酱 ， 在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱 。 适用于烤制各种水果类 。

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部分实用烤品案例
烤香蕉
旺销理由：烤后的香蕉更加香甜软糯 ， 操作方便 ， 但忌用猛火 ， 香蕉容易脱落 。 此法还可用来烤制苹果、雪梨、香瓜 。 原料：香蕉1个 。 调料：砂糖、枣花蜂蜜各5克 ， 芝麻3克 ， 秘制沙拉酱10克 。 制作方法：（1）香蕉去皮 ， 切成厚约1.5厘米的菱形块 ， 用钢签穿好 。 （2）烤炉预热至中火 ， 香蕉上炉烤约2分钟 ， 刷上蜂蜜 ， 撒砂糖 ， 再烤1分钟 ， 然后刷上沙拉酱,撒芝麻即可 。
烤橘子
旺销理由：橙叶清新 ， 酸甜可口 。 注意火侯掌握在65℃至75℃之间 ， 过大会有苦涩味 ， 此法还可以烤制菠萝和圣女果 。 原料：小叶橘3个 。 调料：枣花蜂蜜4克 ， 砂糖4克 ， 橙汁3克 ， 秘制沙拉酱8克 。 制作方法：（1）橘子去皮、分瓣 ， 用钢签穿好 。 （2）烤炉预热 ， 橘子上炉 ， 用小火烤3分钟 ， 刷蜂蜜、橙汁 ， 撒砂糖 ， 再烤1分钟取下 ， 刷上沙拉酱即可 。
杭椒烤牛柳
旺销理由：将传统的杭椒牛柳烤着吃 ， 口味独特 ， 卖相更胜一筹 。 原料：杭椒25克 ， 牛肉30克 。 调料：秘制烧烤酱、2号秘制烧烤粉、葱油各5克 ， 辣椒粉、盐、味精各3克 ， A料（嫩肉粉1克 ， 料酒、胡椒粉各2克 ， 葱、姜末3克 ， 红曲粉0.5克） 。 制作方法：（1）将杭椒洗净 ， 切成3厘米的段；牛肉切成同样大小的条 ， 用A料加盐、味精腌制20分钟 。 （2）将杭椒和牛柳依次穿在两根钢签上 ， 刷上葱油 。 （3）烤炉预热至中火 ， 将串好的杭椒牛柳放在烤炉上 ， 两面翻烤约4分钟 ， 待杭椒起泡时 ， 刷上秘制烧烤酱f撒上2号烧烤粉即可 。 关键：牛肉尽量切得比杭椒细一些 ， 以保证和杭辣椒一起熟透 。

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