红厨TB|大厨教你11道酒楼最新菜品的详细做法，网友：打开了我的烹饪思维( 三 )
松露汁自制豆腐
制作：李小兵
本文插图
制作：
1.锅中入色拉油1千克 ， 烧至八成油温时下入自制豆腐120克 ， 小火炸至金黄色时捞出 。
2.鲜芦笋100克、鲜黑松露10克入沸水中焯水 ， 取出 。
3.将芦笋码放于盘中 ， 豆腐放在芦笋上 ， 黑松露放在豆腐上 ， 浇黑松露汁10克即可 。
自制豆腐：
将鸡蛋12个磕入容器内 ， 搅打均匀后倒入豆浆500克拌匀 ， 放入蒸箱蒸12分钟即可 。
黑松露汁：
将乐琪雅牌黑松露菌酱50克入锅中炒香 ， 加入浓汤100克烧沸 ， 用鸡粉、味粉各8克 ， 盐5克调味即可 。
香菇肉酱烤鳕鱼
制作：吴新峰
本文插图
制作：
1.将鳕鱼块250克加入西芹碎50克、胡萝卜碎25克、圆葱碎20克拌匀 ， 腌制30分钟后冲水洗净 ， 控干水分 。
2.锅内放入色拉油150克 ， 六成热时下入鳕鱼块 ， 炸至金黄取出 ， 放入香菇肉酱100克 ， 入烤箱以180℃烤制10分钟 ， 取出 。
3.将秋葵50克入沸水中焯熟 ， 切5厘米段放在鱼块上 。
4.将菠菜100克入沸水中焯熟 ， 控干水分后加入盐、橄榄油各5克拌匀打成菠菜汁 ， 浇在盘边即可 。
香菇肉酱：
【红厨TB|大厨教你11道酒楼最新菜品的详细做法，网友：打开了我的烹饪思维】锅内放入色拉油100克 ， 七成油温时下入葱花100克、五花肉粒300克、香菇粒500克炒香 ， 再下入香菇肉酱200克、豆豉鲮鱼碎60克炒匀 ， 倒入二汤150克、柱侯酱240克、排骨酱120克、美极鲜味汁75克、白糖50克 ， 烧至酱料浓稠后出锅即可 。
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