谢俊明|调料和炒勺中的中国乡村脱贫路
北京联盟_本文原题：调料和炒勺中的中国乡村脱贫路
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在南雄市北部梅岭古道附近 ， 三十多公里的国道两边林立着160多家挂着“梅岭鹅王”招牌的农家乐 。 新华社采访人员 王瑞平 摄
新华社广州6月18日电（采访人员车晓蕙 黄浩苑）一辆小型货车 ， 满载着十几套折叠桌椅、板凳和锅碗瓢盆 ， 45岁的谢俊明开着他的“流动餐厅”出发了 。
在广东和江西两省交界的南岭山区 ， 农村的人们喜欢把各样红白喜事、满月酒、寿宴等摆在村里的祠堂或是场院里 。 谢俊明就是这样一位游走在乡村 ， 送厨上门的“流动大厨” 。
“现在农村生活条件好了 ， 宴请的机会多 ， 村里没有饭店 ， 我就自带厨具餐具揽起了这个生意 。 ”谢俊明穿起白色的厨师服 ， 立即气场十足 ， 神采飞扬 ， “我是持证厨师 ， 不是杂牌军 。 ”
广东省在“吃”上下功夫 ， 2018年开始实施“粤菜师傅”工程 ， 通过技能培训让谢俊明这样的城乡劳动者获得厨师技能 ， 实现脱贫致富 。 目前 ， 全省已开展粤菜师傅培训5万人次 ， 有1.1万名贫困人员接受了培训 。
因为家境贫寒 ， 谢俊明20岁出头就外出打工 ， 一直在酒店餐厅的后厨帮忙 。 几年前 ， 谢俊明结束了漂泊的打工生涯 ， 回到家乡广东南雄市 ， 先是摆摊做宵夜 ， 后来又发现了承包乡村流水席的路子 ， 可他一直不敢开个固定的档口 。 “我是自学的野路子 ， 没信心 。 ”
2019年7月 ， 一则“广告”改变了谢俊明的境况：当地政府大张旗鼓举办“梅岭鹅王”厨师争霸赛 ， 为参赛者提供集中厨艺培训 。
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谢俊明穿着参加厨师争霸赛时的衣服 ， 在自己门店内留影 。 新华社采访人员 王瑞平 摄
“省城来的粤菜大师给我们上课 ， 学了很多营养知识、烹饪技巧 。 ”这次学习让谢俊明开了眼界 。
在比赛中 ， 谢俊明获得了优胜奖 ， 经过培训考核合格还获得国家中级中式烹调师资格证 。 “政府出钱让我学习 ， 拿到厨师证 ， 我的信心更足了 。 ”
去年10月谢俊明在县城租了房子 ， 有了自己固定的店铺 ， 来订宴席的人可以先在门店试吃两三道菜 。 “开业两个月就接了300多桌的订单 ， 大家都知道我拿了奖 ， 是大师傅 。 ”他骄傲地说 。
“通过‘吃’的确可以带动脱贫致富 。 ”南雄市旅游协会餐饮分会会长李辉祥说 ， 粤菜是中国有名的菜系之一 ， 品种花样繁多 ， 通过挖掘有地方特色的美食 ， 有计划地对乡村厨师进行培训 ， 可以帮助乡村脱贫致富 。
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“梅岭鹅王”是当地的招牌菜 ， 擅长这道菜的厨师有400多人 。 新华社采访人员 王瑞平 摄
南雄地处粤北山区 ， 是广东省山区贫困县之一 。 近年来随着交通越来越便利 ， 乡村旅游、农家乐开始兴旺起来 。 当地有道特色菜“梅岭鹅王” ， 通过乡村厨师培训和厨艺大赛 ， 这道菜已被打造成了地方品牌 。
在南雄市北部梅岭古道附近 ， 三十多公里的国道两边林立着160多家挂着“梅岭鹅王”招牌的农家乐 ， 擅长这道菜的厨师有400多人 ， 从业人员1000多人 。 由于靠近旅游景点 ， 每天这里都吸引着数千名游客和食客 ， 周末和节假日更是异常热闹 。
随着“梅岭鹅王”菜式热销 ， 养殖农家鹅也成了当地农户脱贫致富的新门路 。 目前 ， 梅岭一带农家鹅养殖量一年可达20万只 ， 销售额超过1600万元人民币 。
47岁的赖石凤是梅苑鹅王酒家的一名学徒 。 家住附近田心村的赖石凤因为丈夫双目失明丧失劳动能力 ， 又有4个孩子要抚养 ， 成为当地建档立卡的贫困户 。
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