为何绿叶蔬菜吸油特别多
追求口感和香味这一点来看，你喜欢的口感还是餐馆那一种。其实这只是个人口味不同，有些人不是因为怕油，而是不喜欢餐馆那种油腻的口感，觉得不清爽。
其实自己在家里做的话，有几种方法
1.焯水再炒
2.少油干炒，干锅就洒水，注意水不要太多，一点点加
3.凉拌or沙拉
希望对你有帮助。
■网友的回复
嗯？难道是因为素了一辈子临死之前要荤一下？
■网友的回复
【为何绿叶蔬菜吸油特别多】 推测：表面面积+表面材质。
若将一把青菜扎成紧实的一捆，吸油量应该会变少。
若青菜表面光滑无凹凸，吸油量肯定会少。
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又审了一遍题，题主想问的是为什么放少量油炒绿叶菜很难获得理想色泽和香味。
色泽问题如上所述，油少了就铺不满菜叶子的表面，菜就不会很有光泽。
香味我假定题主指的是菜的香味而非油的香味。香气需要在特定的温度下才能被激发，多数蔬菜的香味我默认要在偏高的温度下才能激发出来。如果油少，那就意味着锅体+油所蕴含的热量少，一把菜放下去锅内温度迅速下降，香味就出不来了。如果油多，菜放下去后锅内温度还能保持在香味能被激发的水平，那么香味就自然出来了。
■网友的回复
先把青菜轻轻的烫一下，捞出来过一遍凉水再下锅炒，
■网友的回复
食材吸附油脂量的因素有很多，直观地从形态上想，比表面积大的食材与油脂接触就更充分，所以薄薄一层的绿叶菜能沾不少油，而且把它切得越细剁得越碎就越吸油。不过换一个方面想，油和水不混溶，所以如果事先焯水的话挂油就少了。综合实际操作，清淡的炒青菜也确实都是整颗或整叶焯过短时间爆炒的。
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