法海妈妈幼教|还是偏白好？答案竟是这个，奶粉偏黄好
无论你是宝爸宝妈 ， 还是奶粉从业人士 ， 是否都被奶粉的颜色困惑过？不同品牌有差异 ， 同品牌的不同段位和批次也存在差异 。 很多人问我 ， 奶粉的颜色有的为乳黄 ， 有的为乳白 ， 在营养上有差别吗?黄的好 ， 还是白的好？究竟如何呢 ， 我们来看看今天的分享 。
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其实 ， 婴幼儿配方奶粉的颜色总体来说为均一的乳黄色 ， 真正纯白色的配方奶粉几乎没有 。 不同奶粉之间的色差大小决定着我们的视觉感受 ， 越接近浅黄色的 ， 我们越容易判断为白色 。 当你在查看奶粉色泽时 ， 看到的是乳黄色、浅黄色、甚至偏白 ， 只要粉质有光泽 ， 颜色均匀无异味 ， 就属于正常的性状 。
为什么说配方奶粉的正常颜色为均一的乳黄色呢？
奶粉中的营养成分 ， 除了白色或无色的晶体外 ， 能够着色的营养成分大多为黄色或橙黄色 ， 比如灿黄色的β-胡萝卜素 ， 其着色能力很强 ， 是奶粉主要的成色成分之一；另外 ， 还有橙黄色的叶黄素和维生素B1、黄绿色的维生素E、黄色的维生素K1和K2 。 除了叶黄素 ， 这些均为配方奶粉中的必要营养素 ， 与其他颜色的营养综合便成了乳黄色 。 因此 ， 配方奶粉的主色为乳黄色就不难理解了 。
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影响奶粉颜色的因素有哪些？
1、鲜奶的成分影响奶粉颜色
刚才我们提到的影响奶粉颜色的这些营养素 ， 在鲜奶中也同样存在 ， 这些营养素的种类多少 ， 及营养素的结构都会影响奶粉的颜色 。
比如β-胡萝卜素就有正反式异构体两种 ， 两者的颜色也有差别 。 在自然界中 ， 主要为β-胡萝卜素反式异构体 ， 如果奶牛吃的牧草富含β-胡萝卜素 ， 牛奶中这种β-胡萝卜素就更多 ， 奶粉的颜色更深 。 在春夏季节 ， 奶牛能吃到更多肥美的牧草 ， 或者奶源地优质牧草更丰富等都可以增加β-胡萝卜素的含量 。 此外 ， 奶牛摄入更多的上述如叶黄素、维生素B等营养的草料 ， 都会加深奶粉的颜色 。 （羊奶粉同理 ， 以下分析亦如此）
2、奶粉中的配料影响奶粉颜色
首先 ， 黄色营养素添加的多少和添加与否会影响奶粉的颜色 ， 这是比较常见的原因 。
其次是 ， 不同品牌的配方奶粉 ， 会选择不同原料供应商的营养素 ， 比如需要强化的β-胡萝卜素 ， 维生素B及矿物质等 ， 由于生产工艺及营养素的物理状态等不同 ， 都会影响配方奶粉最后的粉质颜色 。 还是以β-胡萝卜素为例 ， 如果添加粉末状颗粒较大的β-胡萝卜素 ， 在浓度一定的情况下 ， 它的颜色比较浅；β-胡萝卜素分散性越好的其颜色强度也会越高 。
3、工艺影响奶粉颜色
除了配料的工艺不同影响奶粉颜色外 ， 奶粉的生产工艺对奶粉颜色也有影响 。 湿混工艺 ， 及喷雾干燥法比干混工艺及滚筒干燥法生产的奶粉颜色更黄 。 后者生产的奶粉多为乳黄偏白 ， 这种工艺的奶粉颗粒没有那么均匀 ， 粉质颗粒较大 ， 粉质的吸光性差一点 ， 所以颜色会偏浅一些 。 需要注意的是 ， 由于影响奶粉颜色的因素多 ， 单从颜色上反推工艺是不准确的 。
但是 ， 工艺中出现的bug ， 也会让奶粉颗粒的颜色变成深黄色、褐色甚至黑色 ， 多是干燥时温度过高导致 ， 不仅颜色不好看 ， 粉质的光泽也会变得暗淡 ， 不过这样的奶粉基本上我们是看不见的 ， 在工厂自检环节就检出了 。
【法海妈妈幼教|还是偏白好？答案竟是这个，奶粉偏黄好】4、全脂奶粉与脱脂奶粉颜色不同
全脂奶粉中富含脂肪酸 ， 牛奶脂肪颜色偏黄(吃过黄油或煮过鲜牛奶的就不难理解） ， 脱脂后会降低奶粉色泽 。 其实 ， 在脱脂处理时 ， 一些脂溶性的维生素会流失 ， 比如影响奶粉颜色的营养素之一——β-胡萝卜素就被流失了 。 所以 ， 全脂奶粉基粉为乳黄色或浅黄色；脱脂乳粉基粉多为浅白色 。
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