分餐制推动中国饮食文明
题目中为何加上中国二字 ， 盖缘于中国人不管是家庭还是亲朋聚餐 ， 均是菜汤公用一个容器 ， 就餐者共同用各自筷勺取食 ， 这个习惯源远流长 ， 这个方式适合中国传统的大家庭 ， 方便的同时减少浪费 。 不同于西餐的分餐制 。 这个是历史文化的不同造成的 ， 本无高低贵贱之分 。最近这个疫情传至几十个国家 ， 于是就有了就餐分餐制的考量 。3月7日 ， 世界中餐业联合会公布《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》 。征求意见稿中明确 ， 分餐制为“餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点 ， 使用个人餐具进食的就餐方式” 。 公筷制要求“中餐公宴场合 ， 使用公用的筷子或勺子、叉子进行分菜” 。 双筷制的要求为“中餐公宴场合 ， 使用取食筷、进食筷的双筷助食方式 ， 取食筷在右侧 ， 进食筷在左侧 。 取食筷用于从公共器皿中夹取食物 ， 进食筷用于送食” 。同时 ， 征求意见稿要求 ， 中餐分餐方法主要有餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等 。 除了分餐礼仪 ， 还特别要求所有菜品均需在餐桌上向全桌客人展示 ， 报清菜品名称 ， 再按照分餐标准进行分餐 。 服务人员所有的分餐用具应为一菜一用具 。全文还有其它相关内容 ， 对这个规范 ， 我是举双手表示赞成 。传统的就餐方式虽有方便节约的优势 ， 但随着时移世易 ， 以前是大家庭 ， 现在绝大部分是小家庭 。几个人分餐比十几个几十个家庭成员就餐分餐更简单容易操作 。 从健康文明的角度看 ， 那种聚餐相互吃口水的就餐模式 ， 也是应该退出历史舞台的时候了 。在我的记忆中 ， 八十年代以前 ， 我的老家农村来了亲戚 ， 主人出于热心 ， 会帮客人夹菜 ， 这个以后也似乎应该改改 。还有祖国西北地区的一些省份 ， 如甘肃亲朋一起喝酒 ， 为烘托氛围 ， 普遍喜爱划拳喝酒 ， 不划拳就是喝闷酒 ， 为大部分饮酒者不接受 。 但划拳喝酒是共用六个酒杯 ， 这个也需要考虑慢慢改变 。这方面的例子很多不用一一列举了 ， 也举不完 ， 总之以后公共餐饮更应当慢慢考虑转变就餐模式 ， 为分餐提供条件和改变相应的传统就餐流程 。上周成都餐饮协会已开始倡议在本地推广分餐制 ， 并制定分餐流程和详细的操作细节 ， 这个应该是利国利民的好事 。世界是个地球村 ， 各自不同的交往方式和习惯有差异是必然 ， 但是应当相互融合 ， 去其糟粕留其精华 。 以便捷健康文明为目标 ， 求同存异 。 崛起和复兴的前提就是拥抱融入主流社会 ， 向文明靠近 ， 分餐制只是一朵浪花而已 。 本文来自本人公众号
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