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美食小豆芽|正宗酸菜鱼的做法( 二 )


3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片 ， 干辣椒切成段 。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热 ， 然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅 。
待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5、待酸菜的香味炒出来以后 ， 加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅 ， 请注意附后的贴心建议) 。
7、将锅清洗干净 ， 然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 ， 最好放上2根香菜即可 。
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼 ， 肉质的口感会更好 。
2、片鱼的时候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀 ， 事半功倍 。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 ， 但是也有个小缺点就是会使汤汁稍微混浊 。 而加一点白糖 ， 会让肉质吃起来更鲜美 。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久 ， 看到变色了大致就差不多 ， 时间长了肉老了也就不鲜美了 。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是 ， 吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些 ， 第二天买块豆腐回来放进去一煮 ， 又是一道很美味的菜哦 。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 ， 如果你不喜欢太多油 ， 也可以省略这一步 ， 但我还是很推荐这个步骤哟 ， 很香呢 。
做法四

美食小豆芽|正宗酸菜鱼的做法
本文插图

材料
新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒 。
做法
1、鱼洗净切块 ， 加入盐、料酒腌制 。
2、油锅烧热 ， 加入泡菜等所有材料爆出香味 。
3、加水后大火熬制 。
4、汤煮开后 ， 先放入鱼头一同熬制 。
5、鱼块加入鸡蛋后 ， 和匀 ， 再倒入汤内 ， 盖上盖子 。
6、烧开后关小火 ， 加入盐即可起锅 。
结语：以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法最正宗的做法 。 看过文章大家就都知道该如何制作酸菜鱼了吧 ， 这是一道很家常的美味菜肴 ， 制作方法是有些复杂的 ， 但是耐心点一定能做好 ， 感兴趣的朋友可不要错过了 。 #酸菜鱼#酸菜#泡椒收藏
5、倒入酸菜翻炒半分钟 ， 加三碗清水约600ml ， 加盖煮沸后放入鱼骨 。
6、待汤煮到奶白色 ， 除了汤之外 ， 其它全捞至大碗里 。
7、继续烧开锅里的汤 ， 放入鱼片烫熟 ， 捞起铺在碗面 ， 汤汁也倒进碗里 ， 撒上香菜和葱 。
8、锅里放油50ml烧热 ， 放入蒜粒爆香 ， 放入干辣椒和花椒 ， 转小火慢慢煸出红油 ， 均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
做法二
材料
草鱼1200g ， 四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 。
做法
1、新鲜草鱼一尾 ， 宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段 。
2、将鱼去头 ， 剔骨 ， 取下两面净鱼肉 ， 鱼头从中间片开 。
3、将鱼骨剁成2cm的段 ， 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 。
4、将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味 。
5、锅烧热 ， 加油 ， 放花椒、干红辣椒 ， 爆香葱姜蒜 ， 再加入野山椒和红泡椒 ， 煸炒出香味 。
6、下入四川酸菜煸炒 ， 加入少许料酒、糖 ， 添加足量的水 。
7、下入鱼头及鱼骨 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮约10分钟 ， 加入鸡精 。
8、调成微火后 ， 将鱼片一片片下入锅中 ， 开中火再次沸腾 ， 见鱼片变白即可倒入盆中 ， 表面撒上香葱段和小香葱段 。


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