美食小豆芽|正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法最正宗的做法一定有朋友不知道 ， 酸菜鱼是一道著名的川菜 ， 它的口味也是以麻辣为主 ， 让人吃了欲罢不能 。 酸菜鱼很受大家欢迎 ， 不仅营养丰富而且物美价廉 。 想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就为大家介绍 。
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜 ， 这道菜的鱼肉很是鲜美 ， 一点腥味都没有 ， 是因为酸菜将其去除了 ， 下面就来为大家介绍几种它的做法 。
做法一
本文插图
材料
干红辣椒5g ， 适量的花椒 ， 鲩鱼1条约650g ， 酸菜300g ， 香菜2棵 ， 小葱2棵 ， 姜1小段 ， 蒜头2颗 ， 泡椒6个 ， 盐2茶匙 ， 白酒10ml ， 花生油80ml 。
做法
1、降火与清理干净 ， 也可直接请卖鱼的人帮忙清理 。 洗净后起大骨 ， 鱼肉切片 ， 鱼骨切小段 ， 鱼头斩开两半 。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟 。
3、洗净其他材料 ， 酸菜斜切小块 ， 香菜和葱切成约1cm的小段 ， 姜切成丝 ， 蒜头拍扁切碎 ， 干辣椒和泡椒去头切两半 ， 花椒不用切 。
4、热锅 ， 加油30ml烧热 ， 放姜丝和泡椒爆炒 ， 放入鱼头和鱼尾煎香 。
5、倒入酸菜翻炒半分钟 ， 加三碗清水约600ml ， 加盖煮沸后放入鱼骨 。
6、待汤煮到奶白色 ， 除了汤之外 ， 其它全捞至大碗里 。
7、继续烧开锅里的汤 ， 放入鱼片烫熟 ， 捞起铺在碗面 ， 汤汁也倒进碗里 ， 撒上香菜和葱 。
8、锅里放油50ml烧热 ， 放入蒜粒爆香 ， 放入干辣椒和花椒 ， 转小火慢慢煸出红油 ， 均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
做法二
本文插图
材料
草鱼1200g ， 四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 。
做法
1、新鲜草鱼一尾 ， 宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段 。
2、将鱼去头 ， 剔骨 ， 取下两面净鱼肉 ， 鱼头从中间片开 。
3、将鱼骨剁成2cm的段 ， 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 。
4、将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味 。
5、锅烧热 ， 加油 ， 放花椒、干红辣椒 ， 爆香葱姜蒜 ， 再加入野山椒和红泡椒 ， 煸炒出香味 。
6、下入四川酸菜煸炒 ， 加入少许料酒、糖 ， 添加足量的水 。
7、下入鱼头及鱼骨 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮约10分钟 ， 加入鸡精 。
8、调成微火后 ， 将鱼片一片片下入锅中 ， 开中火再次沸腾 ， 见鱼片变白即可倒入盆中 ， 表面撒上香葱段和小香葱段 。
9、炒锅中加入适量的油 ， 温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒 。
炸至干红辣椒变酥脆后 ， 趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 。
做法三
本文插图
材料
淡水鱼1条 ， 酸菜1袋 ， 泡椒6粒 ， 大蒜3瓣 ， 生姜1小块 ， 八角1粒 ， 花椒1小把 ， 干辣椒10条 ， 香菜1根 。
腌鱼材料
蛋清1粒 ， 淀粉1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 白糖1/2汤匙 ， 盐1/2茶匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙 。
做法
1、将鱼平放在案板上 ， 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 ， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 。
然后翻面将另一边的鱼肉片下来 ， 将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用 。
2、在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料 ， 用手轻轻抓匀 ， 腌制15分钟 。
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