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家之味小厨房|记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败，调糖醋汁时( 二 )


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第5步 ， 锅内放入适量的食用油 ， 把剩下的蒜头拍碎 ， 生姜切成姜片放入锅中炒香 ， 接着倒入调好的糖醋汁 ， 再下入炸好的带鱼 ， 开小火放着慢慢煮一会 ， 让它更入味一些 。
家之味小厨房|记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败，调糖醋汁时
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第6步 ， 煮的过程需要经常晃动锅防止粘在锅底 ， 待完全煮至锅内的糖醋汤汁变浓稠后即可盛出装盘 。
家之味小厨房|记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败，调糖醋汁时
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万无一失的糖醋汁比例 ， 记住“443211” ， 做任何糖醋菜都能搞定 。 夏天天热吃饭没胃口的时候试试这道糖醋带鱼 ， 酸甜适中 ， 开胃又下饭 。
要点提示：
第1点：调糖醋汁时加入1勺的啤酒可以起到提鲜去腥的作用 ， 特别是在做糖醋鱼类的时候加点进去可以更好地去除鱼腥味 。
第2点：在炸带鱼之前 ， 不用将带鱼挂面糊 ， 直接用加点生粉和吉士粉这样炸出来的鱼会更香更脆 ， 而且操作起来也会更加的方便 ， 做糖鲤鱼之类的也可以使用此方法 。
第3点：生姜和蒜头也可以剁成末后直接加入刀调好的糖醋汁中 ， 这样会更方便一些 。 #糖醋汁#带鱼#食盐收藏
为此我就专门跑去请教了一下店里厨师长制作糖醋汁的比例 ， 后来经过厨师长的指点 ， 果然调出来的糖醋汁的味道非常的完美 ， 吃起来酸甜适中 ， 味道也非常的鲜美 。 今天我就跟大家分享一下这道糖醋汁的详细比例 ， 爱吃糖醋菜系的小伙伴们可要收藏好了 。 由于今早去市场本来是打算买一些排骨回来做 ， 无奈去的有些晚所以没有买到排骨 ， 只好买了条带鱼 ， 因此今天就以带鱼为例跟大家分享一下这个糖醋汁正确的比例 。 调糖醋汁时 ， 记住这个配方比例 ， 任何菜都能搞定 ， 酸甜可口零失败 。
【糖醋带鱼】
所用食材：带鱼1条 ， 老姜1块 ， 蒜头2瓣 ， 小葱2根 。
调料：食用油 ， 吉士粉 ， 生粉 ， BB番茄酱 ， 胡椒粉 ， 香醋 ， 白糖 ， 味精 ， 食盐 ， 老抽 ， 啤酒 。
烹饪步骤：
第1步 ， 首先把买带鱼背上的一排鱼鳍 ， 鱼头 ， 鱼尾用剪刀把它剪掉 ， 接着再挖除带鱼的内脏 ， 挖除后要把鱼肚子内壁上的黑膜刮洗干净 ， 洗净后再把它用菜刀剁成小段 ， 然后装入碗中加入适量的啤酒 ， 食盐 ， 再切一些老姜 ， 和小葱段一同放入用手抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟备用 。
第2步 ， 准备一块深碗 ， 倒入生粉和吉士粉用手把它搅均 ， 接着再把腌制过的带鱼逐个挑出放入碗内均匀地裹上一层粉 ， 然后放置一盘备用 。
第3步 ， 锅内倒入适量的食用油 ， 大火把油温烧至7层热 ， 然后把裹好淀粉的带鱼依次放入锅中转中火慢慢炸制 ， 待炸制表面微黄后捞出 ， 接着把油温再次升高 ， 再把带鱼放进去复炸一次 ， 炸制表面完全金黄后捞出控油待用 。
第4步 ， 接下来我们先调一下糖醋汁 ， 首先准备一块小碗 ， 加入4勺的清水 ， 4勺的番茄酱 ， 3勺香醋 ， 2勺白糖 ， 1勺啤酒 ， 1勺淀粉 ， 少许的胡椒粉、食盐、味精、老抽 ， 然后把它们用勺子搅拌均匀 。
第5步 ， 锅内放入适量的食用油 ， 把剩下的蒜头拍碎 ， 生姜切成姜片放入锅中炒香 ， 接着倒入调好的糖醋汁 ， 再下入炸好的带鱼 ， 开小火放着慢慢煮一会 ， 让它更入味一些 。
第6步 ， 煮的过程需要经常晃动锅防止粘在锅底 ， 待完全煮至锅内的糖醋汤汁变浓稠后即可盛出装盘 。
万无一失的糖醋汁比例 ， 记住“443211” ， 做任何糖醋菜都能搞定 。 夏天天热吃饭没胃口的时候试试这道糖醋带鱼 ， 酸甜适中 ， 开胃又下饭 。
要点提示：
第1点：调糖醋汁时加入1勺的啤酒可以起到提鲜去腥的作用 ， 特别是在做糖醋鱼类的时候加点进去可以更好地去除鱼腥味 。


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