泡茶|好茶配好水，泡茶你选对水质了吗？
好茶配好水，泡茶你选对水质了吗？
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“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”关于水质对泡茶的影响，清代张大复在《梅花草堂笔录》早已记录过。
仅凭人类自身的嗅觉和味觉器官，的确很难准确辨别出不同水质。这也是日常饮茶时，大多数茶友都更容易关注到水温、注水方式、出汤时间等直观因素。
一般情况下，泡茶时选用呈弱酸或中性的水比较合适，即PH值介于7左右。如饮用水的PH值过低或过高，则会影响到茶叶内含物质的溶出，进而对香气和滋味产生影响。
除了以酸碱度为划分标准，根据是否含有矿物质（天然成分/添加矿物质），日常饮用水又可以分为纯净水、矿泉水和矿物质水。
经常有茶友询问泡茶时如何选水，本期文章笔者就从水质出发和大家聊一聊。
纯净水
纯净水，不含任何微量元素和矿物质。
相对茶汤饱满度和厚度，选用纯净水泡茶时，对于茶品香气的提升作用更显著。因此，如果是香气原本就比较突出的茶类，或者品茶时更注重嗅觉体验，则可以选用纯净水冲泡。
矿泉水
矿泉水，指得是含天然矿物质和微量元素的饮用水，根据矿物质含量的高低，矿泉水又分为天然水（高）和山泉水（低）两个类别。
选用矿泉水泡茶，水中的天然矿物质会刺激茶叶内含物质充分析出，不同物质的碰撞与融合，也在无形之中提升了茶汤饱满度和层次感，滋味和口感表现更出众。
因此，选用矿泉水泡茶，更容易呈现出茶品本身的香气和口感，综合品饮感受也相对更好。
矿物质水
矿物质水，指得是含矿物质类食品添加剂的饮用水。虽然都是矿物质，但天然成分优于人工添加，使用矿物质水冲泡，茶叶的香气和口感表现，稍弱于矿泉水冲泡。
此外，饮用水还有“软硬”之分。根据溶解在水中的钙盐与镁盐含量，通常把含有一定数量碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等物质的水称为硬水。
上述各类物质含量越高，泡茶时更容易出现茶汤发暗、苦涩较重等情况，所以喝茶时应尽量选用软水为宜。
【泡茶|好茶配好水，泡茶你选对水质了吗？】在所有的茶类之中，无论是新茶时期或存放数年，普洱茶都更注重综合品饮感受。
普洱茶圈有“一山一味”之说，受茶树品种和产地影响，不同山头的普洱茶各有特点，比如布朗山韵味浓酽、易武茶汤甜水柔、景迈茶兰花香较显。
从普洱茶香气和口感的协调性来看，选用矿泉水冲泡比较合适，若是为了充分突显某一方面的特性，则选用不同类型的饮用水对比冲泡，选择最适合的水质即可。（本文系说茶网原创文章；作者：至夏、说茶网思思，图片来源：南茗佳人）
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