永和大王|中国版麦当劳：永和大王靠油条一年卖3亿，林猷澳独特经营之道( 三 )
一、市场定位精准 ， 锁定年轻群体
起初 ， 永和大王将目标消费群体定位于25-45岁具有一定消费能力的人群 ， 但随着消费群体的年轻化 ， 永和大王也及时将消费者定位调整为21-45岁的年轻消费群体 ， 更高的产品价格 ， 更精准的市场定位 ， 让永和大王很快便脱颖而出 。
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二、产品丰富 ， 打造差异化
永和大王产品丰富 ， 从最初的油条、豆浆、稀饭扩充饭类、面类、点心等近50种产品的台式风味中式快餐 ， 覆盖了早中晚餐的经营时段 。
1、 油条不加明矾 ， 油只用一次
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永和大王在开业之初 ， 为了强化人们正确对油条和豆浆认识 ， 占领市场份额 ， 一直把品质为重点 ， 相对于街边蒙尘的豆浆、油条 ， 在永和大王有严格的规定 ， 即炸过一次油条之后 ， 必须换一次油 。
通常炸油条都会添加明矾 ， 以保持油条膨松的口感和油亮的造型 ， 但是在永和 ， 明矾绝对不允许使用 。 除此之外 ， 永和大王的油条要比普通的油条长出三分之一 。
2. 非转基因大豆 ， 豆浆现煮现卖
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在永和大王 ， 每个门店都配有一个豆浆制坊 ， 每一杯豆浆都是经过控温环境下8小时的黄豆浸泡和4个小时新鲜研磨 。 所有的黄豆选用东北非转基因大豆 ， 统一配送到各个门店 。
各门店进行清洗和再筛选后 ， 经过泡发、清洗、磨浆、煮浆、测定豆浆浓度及温度 ， 最后进行保温及售卖 。 磨制、烹煮的整个过程都在店内进行 。
三、选址策略 ， “追着”洋快餐开店
餐厅的选址就像战场一样 ， 怎么选择一个人流较大的地址呢？
永和大王选择跟进门店的策略 。 在日常生活中可以自然地发现 ， “麦当劳”的周围不出二三十米远便有一家“肯德基”的分店 ， 这两家绝对是属于“对着干”的迎头定位 ， 竞争的火药味很浓 。
永和大王也不甘示弱 ， 基本上采取跟进策略 ， 你洋快餐开到哪 ， 我中式快餐就跟到哪 。
永和认为既然“麦当劳”和“肯德基”选定的店址 ， 首先一定是人潮汇聚地 ， 其次毕竟中餐和西餐的消费群体不一样 ， 永和大王和他们之间则又存在着一种互补竞争的关系 。
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【永和大王|中国版麦当劳：永和大王靠油条一年卖3亿，林猷澳独特经营之道】
四、装修风格紧跟时代 ， 求新求变
在店面的装饰上 ， 最为醒目的是红白相间的门店标识 ， 一个和蔼的老年人头像 ， 这个酷似美国快餐巨头肯德基的门面设计已渐渐为人们熟悉 。
店面的装修上永和大王也一直紧跟时代的步伐 ， 不断地求新、求变 。
林猷澳在市场调查中发现 ， 消费者层次在向下延伸 ， 由原先的25至45岁发展到21至45岁 。 这说明其目标客户正越来越年轻化 。 因此对于各门店店面的装饰 ， 永和大王由二代店的古色古香的风格转变为三代店的休闲风格 。
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五、主攻早餐 ， 24小时不打烊
林猷澳在上海开店时候 ， 看到上海的白领们即便是买了早餐也没来得及品尝 ， 急冲冲的拿着打包的油条走在上班路上 。 他想为什么要专注于早餐经营时段呢？
我要让这些白领下班之后还有一个地方可以去 ， 可以静心下来品味美食 ， 要把它打造成人们宵夜人们还是可以去吃豆浆油条的地方 。
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