清欢的烟火生活|它是云南人最爱的一道菜，咸酸鲜美，开胃下饭，拌饭拌面都可以
它是云南人最爱的一道菜 ， 咸酸鲜美 ， 开胃下饭 ， 拌饭拌面都可以 。 云南人的生活是离不开腌菜炒肉的 ， 腌菜炒肉不但可以拌米饭吃 ， 还可以拌面条、拌米线 。 家有小孩子不爱吃饭的 ， 年轻的妈妈们总爱炒一盘腌菜肉 ， 把炒好的腌菜肉与米饭拌在一起 ， 不爱吃米饭的小朋友也能吃两碗米饭 ， 可以说小编从小就是吃着腌菜炒肉长大的 。
本文插图
在云南每年冬季几乎家家户户都会腌制一坛酸腌菜备用 ， 酸腌菜的制作方法很简单 ， 冬春季节将云南人俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干 。 待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和少许白酒－－揉匀拌匀 ， 这些作料既可抑菌、防腐,又增添了各种香味 。 然后,装入坛罐里封严 ， 腌制一个月后便可食用 。
本文插图
腌制好的腌菜大部分都是用来炒肉吃 ， 少许用来煮汤用 。 腌菜炒肉是云南普通的家常菜 ， 几乎每户人家三天两头都要做一次腌菜炒肉 ， 特别是过年杀年猪更少不了这道菜 。 做这道菜肉最好是用肥瘦相间的五花肉或是肩胛肉来做 ， 这两处的肉炒出来的腌菜肉软嫩鲜香 ， 油润爽口 ， 今天我是用梅花肉炒这道菜的 。 腌菜炒肉酸鲜微辣 ， 肉肉吃着开胃不腻 ， 腌菜炒肉一次可以多炒一些 ， 吃不完的下顿可以拌米线、拌面条吃 。
本文插图
【腌菜炒肉】猪肉300克 ， 云南腌菜一小碗 ， 油、盐、姜一小块 ， 蒜3瓣 ， 胡椒粉少许 ， 生抽一匙、味精少许 。
本文插图
1、准备一块梅花肉和一小碗云南腌菜 ， 猪肉可以用五花肉或是肩胛肉 ， 梅花肉就属于猪的上肩胛肉 。 把猪肉剁成肉末 ， 腌菜也剁碎一些 。 把剁好肉末放入碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉抓匀后再舀一匙油拌匀腌制备用 ， 然后切一些姜蒜末备用 。
本文插图
2、锅中倒油炒热 ， 油热后放入姜蒜末爆香 ， 下肉末翻炒 ， 中途加少许的料酒翻炒 ， 将肉末炒熟炒散后盛出备用 。
本文插图
3、另起油锅 ， 油热后放入腌菜酸翻炒一会 ， 炒出腌菜特有的酸香味 。
本文插图
4、腌菜炒出香味后 ， 倒入炒好的肉末与腌菜一起翻炒均匀 ， 放一匙生抽和少许味精提鲜后就可以出锅了 。 之前腌肉时已经放少许盐 ， 炒菜时就不需要再放盐了 。
温馨小提示：腌菜中已经有盐、辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香等作料 ， 此菜不用放其它的调味品 ， 味道已经很香了 。 如果你喜欢吃辣的 ， 炒肉时可以再放一些干辣椒与姜蒜末一起爆香后再炒肉 。
本文插图
好吃又下饭 ， 拌饭拌面都可以的云南腌菜炒就做好 ， 喜欢的话就收把文章藏起来吧 。 我是一名上班族 ， 平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点 ， 同时我还是少数民族拉祜族妇女 ， 工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜 ， 以及当地的一些民族美食 ， 欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解 ， 欢迎在文章底部留言 ， 我会和大家一起共同探讨 ， 共同学习！谢谢观看！#腌菜#云南#腌制收藏
推荐阅读
- 姚礼勤|姚礼勤：回归文明与健康的无忧生活就是时刻做最好的自己
- 癌症肿瘤|生活中能防治肿瘤的蔬菜，有这9种，你知道多少?
- 时间|肌肉男，1个月不健身，会变成什么样？
- 第一心理|心理学家：请远离生活中那些，“伪自律”的成年人，他们注定失败
- 任林聊育儿|所谓成熟，不过学会了与生活和解，懂得了放下痛苦
- 清欢喜剧|女员工跟老板提离职，老板不同意，得知原因，女员工：老板是小人
- 网易哒哒|杂然无味的生活，需要几个公众号来点亮
- 闪电新闻|夜读｜林清玄：咸淡皆是生活
- 生活养生|如何才能根治脚气？记住这一点，脚气不再犯
- 生活养生|人人都在说三伏贴，它真的适合你吗？