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一路有你很安心|厨房妙招四十条，你也可以成为神厨( 三 )


18、炸猪排时 ， 在有筋的地方割2～3个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩 。
19、将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出 ， 炸出的鸡肉酥脆可口 。
20、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩 。
21、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅 。
22、煎鸡蛋时 ， 在热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品变得蓬松柔软 。
24、炒鸡蛋时加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软味香 。
25、炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。
26、炒土豆时加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜 。
27、炒菠菜时不宜加盖 。
28、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 炒散;等肉片变色后 ， 再加佐料稍炒几下 ， 肉片味美、鲜嫩 。
29、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口。
30、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口 。
31、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒 ， 特别疏松可口 ， 不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按2份糖1份醋的比例调配 ， 便可做到甜酸适度 。
32、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖 ， 后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡 。
33、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋 ， 辣味大减 。
34、汤太咸又不宜兑水时 ， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 。
35、汤太腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下 ， 然后撒入汤中 。
36、花生米用油炸熟 ， 盛入盘中 ， 趁热撒上少许白酒 ， 稍凉后再撒上少许食盐 ， 放置几天几夜都酥脆如初。
37、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈 。
38、当锅内温度达到最高时加入料酒 ， 易使酒蒸发而去除食物中的腥味 。
39、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油 ， 然后放入猪板油或肥肉 ， 接通电源后 ， 能自动将油炼好 ， 不溅油 ， 不糊油渣 ， 油质清纯 。
40、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖 ， 可防止产生白花 。
【一路有你很安心|厨房妙招四十条，你也可以成为神厨】编后语：不管是男生还是女生 ， 学会这些 ， 都可以让你的厨艺大增哦 ， 特别是想要喂饱自己心爱的人的胃 ， 这些知识不能不知道啊 ， 心动就赶紧记下来哦！！


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