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一路有你很安心|厨房妙招四十条，你也可以成为神厨( 二 )


24、炒鸡蛋时加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软味香 。
25、炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。
26、炒土豆时加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜 。
27、炒菠菜时不宜加盖 。
28、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 炒散;等肉片变色后 ， 再加佐料稍炒几下 ， 肉片味美、鲜嫩 。
29、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口。
30、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口 。
31、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒 ， 特别疏松可口 ， 不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按2份糖1份醋的比例调配 ， 便可做到甜酸适度 。
32、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖 ， 后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡 。
33、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋 ， 辣味大减 。

一路有你很安心|厨房妙招四十条，你也可以成为神厨
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34、汤太咸又不宜兑水时 ， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 。
35、汤太腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下 ， 然后撒入汤中 。
36、花生米用油炸熟 ， 盛入盘中 ， 趁热撒上少许白酒 ， 稍凉后再撒上少许食盐 ， 放置几天几夜都酥脆如初。
37、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈 。
38、当锅内温度达到最高时加入料酒 ， 易使酒蒸发而去除食物中的腥味 。
39、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油 ， 然后放入猪板油或肥肉 ， 接通电源后 ， 能自动将油炼好 ， 不溅油 ， 不糊油渣 ， 油质清纯 。
40、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖 ， 可防止产生白花 。
编后语：不管是男生还是女生 ， 学会这些 ， 都可以让你的厨艺大增哦 ， 特别是想要喂饱自己心爱的人的胃 ， 这些知识不能不知道啊 ， 心动就赶紧记下来哦！！#鸡肉#水饺#牛肉收藏
10、煮猪肚时 ， 千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。
11、猪肚煮熟后 ， 切成长块 ， 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚一倍 。
12、炖鸡：洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水(没过鸡块) ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅;应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。 因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
13、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
14、老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口 。
15、红烧牛肉时 ， 加少许雪里红 ， 肉味鲜美 。
16、在春卷的拌馅中适量加些面粉 ， 能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 。
17、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸 。


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