杭州|杭州：西湖东岸的“大牌”大排档 + 亲水不亲民的湖畔大茶楼
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杭州 | 大牌大传统菜（湖滨）
来杭州参加活动 ， 提前一天抵达 ， 计划在湖畔找个静谧之地做做准备功夫 ， 但是烧脑之前肯定得先饱腹 ， 就选了附近这取名像大排档的“杭州味传统菜”馆子 。
到了餐厅 ， 先是发现旁边的“好食堂” ， 记得几年前来杭州的时候还专门为其奔赴浙大玉泉校区 ， 以后想重温老味道就更方便了 。
从食堂回到排档吧 。
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说大牌大是大排档也许不一定准确 ， 然而踏入大门后首先映入眼帘的正是一个类似古代排档的砖砌灶台 。
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用膳区域在楼上 。 卯榫结构、木梁瓦片、灯笼卷帘延续着古朴情调 ， 搭配现代简约设计 ， 就餐环境颇为惬意 。
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在鼎鼎大名的西湖边上 ， 少不了源于水景风光的灵感 ， 譬如身后的可爱壁画 ， 宛若碧波浩渺中的一叶小舟 。
不过更吸引注意力的 ， 自然是面前珍馐 。
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▲招牌南乳扎烧有两款 ， 除了带皮肘子还有我们选的夹心梅肉 。 不清楚取名是否意指夹心肉和梅花肉 ， 即前腿肉与肩胛肉 ， 的确总体偏瘦但是煨得瘦而不柴 。 能明显看到一丝一丝的肌肉纤维 ， 但入口后几乎是肥膘般的丰腴 ， 如此优异质地估计是归功于一楼灶台上匾额所注“文火慢炖” 。
而食味则浓缩了另一块匾额所写“浓汤赤酱” ， 不过除了典型的咸甜组合还有南乳的满嘴生香 ， 让传统复合味型更具层次 。 另配有芝麻粉及辣椒面 ， 前者突出甜口且添香 ， 后者增加变化而解腻 ， 虽然南乳调味隽美 ， 可是毕竟分量不少 ， 偶尔一两口蘸蘸佐料甚好 。
观察到有位顾客只点了一份扎烧和一笼包子 ， 干掉就闪 ， 看似是专程为此馔而来 。
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▲另一道大荤是老杭州爆肥肝 。 炒得香喷喷同时保持非常嫩 ， 感觉是断生即上席 ， 火候到位 ， 十分美味 ， 只不过没啥亮点 ， 常见的酱爆菜品 。
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▲龙井虾仁的质地嫩中显Q ， 糯中带爽 ， 几叶龙井点缀满盘虾仁 ， 卖相精致 ， 如翡翠配白玉 。
然而不够清润 ， 稍显油腻 ， 略欠茶香 ， 且发现部分食材并未处理虾线 ， 还吃到几口薄壳 。 小失望 。
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▲同为虾类菜肴的虾肉嵌豆腐则相对更满意 。 豆泡饱吸鲜美的汤汁 ， 温和多滋 ， 不肥腻而醇厚 ， 尤为适合穿插在扎烧与猪肝两道重口荤食之间 ， 充当味觉缓冲 。
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▲另一刷新味蕾的小能手是当月新菜笋尖香干拌马兰头 。 这春蔬馥郁独特且难以被掩盖却也不强势 ， 与香干和笋尖一同切成碎末 ， 混入些许麻油和盐巴 ， 吃着神清气爽 。
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