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起源|“火锅”是人们最爱的美食之一，那它有着怎样的起源以及发展？

火锅在中国是一种妇孺皆知的美食 ， 尤其是寒冬时节 ， 热腾腾的火锅充满着人情味 。中国人最爱吃的当属川渝火锅 ， 也就是四川重庆火锅 ， 但火锅起源于何时何地 ， 学术界尚没有统一定论 。接下来 ， 我们就从史料中探究中国古代火锅发展史 。
一、火锅起源
因为火锅起源没有定论 ， 学术界有不同的说法 ， 相关争议颇多 ， 但有几种说法比较主流 ， 认可度高 ， 我们来看一下 。
起源|“火锅”是人们最爱的美食之一，那它有着怎样的起源以及发展？
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1、商周起源说
商周时期 ， 百姓做饭和祭祀都用鼎 ， 类似于后世的锅 。鼎有三足和四足 ， 不需要重置灶台 ， 做饭时把木材放在腹部燃烧即可 。很多鼎在出土的时候 ， 腹部有加热痕迹 ， 和火锅极为相似 ， 便由人认为商周时期的鼎便是中国最早的火锅 。
2010年 ， 在咸阳曾出土一件青铜鼎 ， 其腹部不仅有明显的焚烧痕迹 ， 鼎内还残存着狗肉汤 ， 有人认为这是中国最早的“狗肉火锅” 。但实际上 ， 这种说法明显存在错误 ， 因为商周时期的鼎就是锅 ， 可以用来烹调各种食材 ， 不单单是用来煮火锅 。
西汉时期 ， 出现了类似于鸳鸯锅的“分鼎格” 。在汉景帝之子刘非的墓葬中就曾出土“分鼎格” ， 其中间为圆格 ， 周边分出四格 ， 能有效防止串味 。除分鼎格外 ， 刘非墓葬还出土“染器” ， 相当于火锅中的料碗 。
所以说 ， 中国很早就出现类似于火锅的炊具 ， 但还没有形成系统的火锅饮食文化 。
2、唐朝起源说
还有一种说法 ， 火锅起源于唐朝的南方社会 。根据唐人刘恂《岭表录异》描述：“交趾之人重‘不乃’羹 。羹以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之 ， 令极肥浓 ， 漉去肉 ， 进之葱姜 ， 调以五味 ， 贮以盆器 ， 置之盘中……”从中可以看出 ， 唐朝时南方越人（交趾大致为今越南北部）已经有类似于吃火锅的饮食习惯 ， 用各种肉和骨头熬制出“火锅汤底” ， 甚至还出现“冷锅” ， 并取名为“不乃羹” 。
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发展到宋朝 ， 又出现“榖董羹” ， 根据南宋曾慥《高斋漫录》描述：“禅林有食不尽物 ， 皆投大釜中煮之 ， 名榖（骨）董羹 。东坡所用乃此事也 ， 亦前人所未用” 。相对于唐朝的“冷锅” ， 宋朝出现“热锅” ， 从形式和内容上也更像火锅 。
【起源|“火锅”是人们最爱的美食之一，那它有着怎样的起源以及发展？】林洪也在《山林清供》中描绘：“冬天有人来拜访 ， 做饭已经来不及 ， 便只好搬来桌子 ， 备好作料 ， 准备好食材 ， 客人便围坐在桌子四周 ， 涮肉吃 。”
清朝时 ， 广东出现“打边炉” ， 具体的操作是 ， 把鱼肉、腊味 ， 菜等食材煮在鼎里 ， 然后一群人围着鼎吃饭 ， 称之为“边炉” 。打边炉的食用方法 ， 已经彻底和火锅一模一样了 。
3、东北游牧民族起源说
这种说法的认可度并不高 ， 我们就来简单描述一下 。在内蒙古发现的壁画有这样一幅场景：“火炉上面放着锅 ， 锅旁边的桌子放有肉片和料碗等食材 ， 几个身着契丹服饰的男子围着火炉席地而坐” 。因此这幅壁画 ， 便有人认为吃火锅起源于东北少数民族 。
火锅在中国由来已久 ， 从商周的鼎到清朝的打边炉 ， 每个时代都有自己独特的火锅文化 。甚至连康熙和乾隆皇帝 ， 都是火锅的忠诚粉丝 ， 爷孙两人不仅举办火锅千叟宴 ， 乾隆六次南巡 ， 每次都不忘吃火锅 。现在火锅风靡全国 ， 但我们的古人早已尝过这种美食 。
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