二三里资讯西安|哈喇子快收起来！“戏”说乾州四宝( 二 )
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时至今日 ， 乾县南片很多村民依然坚持做手工挂面 。
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制作乾州挂面 ， 首先要选用苜蓿地里生长的小麦 ， 这种小麦皮薄面薄 ， 有筋性 ， 谓之“筋麦” 。 用这种小麦磨出面粉 ， 作为制作挂面的基本原料 ， 经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面 。
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挂面细若发丝 ， 洁白光韧 。 先在开水中煮熟捞出 ， 在凉开水中冲过 ， 再捞成小撮 ， 调成酸汤 ， 以鸡蛋烙饼 ， 嫩韭菜、白菜心切碎做为“臊子”浇在捞好的面条中 ， 做也叫“浇汤面” ， 酸中带辣 ， 开胃爽口 ， 色香味俱全 。
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做好的酸汤面柔软耐嚼 ， 汤香扑鼻 ， 夏天吃上一碗 ， 绝对让你胃口大开 ， 醒脑提神 。
馇 酥
馇酥 ， 以油和面 ， 包以冰糖 ， 青红丝、绵白糖作馅 ， 入锅油煎 ， 颜色金黄 ， 香酥适口 。
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据传 ， 馇酥的历史已有一千三百余年 ， 原为宫中食品 ， 在唐代祭祀乾陵时作为供品敬献 ， 随之流传到民间 。
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馇酥油大不腻 ， 色黄味香 ， 外酥里脆 ， 老少咸宜 。
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乾州四宝是流传在乾州
以至关中1300余年的特色地方饮食
具有深厚的关中饮食文化特色
一千多年来
这片土地上王朝兴衰更迭
但它们用不变的美味
滋养着关中人的胃
来源：咸阳文旅
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