东南亚美食推荐
世界各地美食，尽在贵州卫视，詹姆士的厨房！最新菜谱——马来西亚鱼头米粉，米粉不仅仅是桂林的才好吃哦~使用道具：水锅、炒锅、锅铲、锅盖、砂锅、夹子、漏勺、水晶碗主要食材：石斑鱼 1尾
米粉 1包
葱 3株
姜片 8片
芹菜 2株
香菜 3株
干香菇 5朵
芝麻油 2大匙
白胡椒 适量
盐 适量
烹饪步骤：
【1】处理石斑鱼
把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）
【2】煎鱼骨
倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。
【3】熬汤
鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。
【4】煮粉丝
把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧?）
【5】处理香菇
将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。
【6】做汤底
把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）
【7】调味
在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）
【8】装盘
将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。
【9】放香料
在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。
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马来西亚鱼头米粉：“我长这个样子！”
小技巧时间：
?怎样使煮出来的米粉更有弹性？
将煮好的米粉放到水晶碗里
用锅盖盖住水晶碗
让它在碗里焖一下
这样粉丝会很有弹性
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■网友的回复
也许是夏日里流汗的人实在太多了，细细咂摸，就连空气里都带了咸咸的味道。每当风停在哪里，哪儿便沉下浓几分的盐分。吃西瓜要撒点盐才更甜，木瓜沙拉正当时，盐渍的小萝卜、番茄是午睡醒来的最佳零食……在日光把人析出盐的时节，我只想惬意地一口口吃掉咸咸的海风。
https://www.zhihu.com/video/987087206221185024点击视频跟着小丽做青木瓜沙拉
木瓜沙拉\\ 材料 /青木瓜1/4个豇豆2根樱桃番茄3枚红葱头2枚朝天椒2枚青柠1个蒜2瓣海米1汤匙花生仁1小把鱼露1汤匙白砂糖1汤匙薄荷叶少许\\ 做法 /1. 青木瓜去皮，刮成细丝放入冰水中浸泡备用。豇豆洗净切成寸段，煮熟放入冰水备用。红葱头一枚切丝，一枚切碎备用。辣椒切小块备用。2. 海米放入干净平底锅，用小火烘烤至酥脆金黄。花生也用同样的方法处理一下。3. 在石臼中放入辣椒、蒜、海米、红葱碎和一半的花生仁，用力捣成泥状，加入鱼露、青柠汁和白砂糖搅拌均匀。4. 木瓜丝和豇豆段捞出沥干，和红葱丝拌匀后放入盘中，加入切半的樱桃番茄，淋上调味料，最后装饰薄荷叶即可。
牛油果蚕豆瓣泥配玉米片\\ 材料 /熟牛油果1个嫩蚕豆瓣1把罗勒叶1把橄榄油2汤匙海盐1小撮蒜3瓣柠檬1个甜红椒粉玉米片1大碗\\ 做法 /1. 蚕豆瓣煮熟，放入冷水过凉，留一汤匙完整豆瓣，其余放入食品处理机，加入蒜、柠檬汁、橄榄油打成泥。2. 牛油果挖出果肉用勺子碾成泥，和切碎的罗勒叶一起与蚕豆泥混合均匀。3. 剩余的豆瓣略捣碎，和盐一起加入牛油果豆瓣泥中，最后淋上1茶匙橄榄油，撒上甜红椒粉用玉米片蘸食。
莳萝盐渍三文鱼\\ 材料 /三文鱼柳500g莳萝叶1把白砂糖1汤匙海盐1茶匙黑胡椒碎1茶匙杜松子（Gin）酒2汤匙橄榄油2汤匙菲塔（feta）芝士100g\\ 做法 /1. 三文鱼柳洗净，用厨房纸巾擦干。撒杜松子酒擦匀，然后把白砂糖、盐和黑胡椒碎均匀地擦在鱼肉上。2. 莳萝叶切碎，在鱼柳上满满地铺上，然后淋上橄榄油，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏过夜。3. 取出三文鱼柳，片成片装盘。鱼肉上放上菲塔芝士块，淋少许橄榄油，最后再撒一把新鲜莳萝叶作装饰即可。
煮虾串配葱香汁\\ 材料 /基围虾（大）400g香葱2棵姜3片朝天椒1枚生抽2汤匙绍兴黄酒1汤匙白砂糖1汤匙香醋1茶匙蒜1瓣芝麻香油1茶匙油1汤匙\\ 做法 /1. 基围虾洗净，用竹签穿好备用。2. 1棵香葱、1片老姜、蒜、朝天椒分别切碎放入碗中，加入生抽、绍兴黄酒、醋、白砂糖和芝麻香油混合均匀。3. 炒锅里注入油，大火加热至7成热，淋在调味汁里。4. 烧开一锅水，放入1棵香葱（打结）和2片姜，放入虾煮至成熟捞出控干，和调味汁一起上桌。
辣酒蒸青口\\ 材料 /青口贝1Kg香葱1棵姜1片红辣椒1枚香菜1小把绍兴黄酒1杯XO酱2汤匙海盐1小撮\\ 做法 /1． 青口贝洗净，沥干。香葱切成小段，姜切丝，红辣椒斜切成片。2． 把青口贝放入煮锅中，淋上一杯绍兴黄酒，然后均匀地淋上XO酱，撒上葱段、姜丝、辣椒片，盖好锅盖。3． 中火加热至沸腾，调成中小火蒸煮至青口贝开口，撒上香菜叶即可上桌。
【东南亚美食推荐】 芦笋鸡汤\\ 材料 /芦笋1把鸡胸1小块罐装清鸡汤1罐蒜1瓣橄榄油1汤匙淡奶油1/2杯黄油40g面粉40g海盐1撮红辣椒碎少许\\ 做法 /1. 芦笋洗净去掉老根，切成小段备用。蒜切碎备用。鸡胸肉加盐煮熟备用。2. 煮锅中放入黄油，小火融化，然后加入面粉搅拌成糊状，加入鸡汤，搅拌至没有颗粒。3. 鸡汤沸腾后放入芦笋和蒜末煮至芦笋成熟，连汤带芦笋移入食品处理机打成泥状。4. 把芦笋浓汤倒回锅中继续加热至合适的浓稠度，调入淡奶油和海盐煮沸。5. 把汤盛入碗中，放入撕成小块的鸡胸肉，然后点缀红辣椒碎，淋少许橄榄油即可。
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