顶厨速递|夏天便当容易坏？掌握这3个重点，饭菜更好保存不易变质！
夏天便当容易坏？掌握这3个重点 ， 饭菜更好保存不易变质！
防疫期间大家除了在家用餐外 ， 也会自己准备便当降低外食的频率 。 最近天气转热 ， 高温让食物在密闭的便当盒中更容易滋生细菌 ， 以下整理夏日带便当需要注意的3大重点 ， 照着做就能大大降低便当坏掉的机率！
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1、不要直接用手触碰任何煮好食材
手是最容易沾染细菌的地方 ， 善用餐具将煮好的料理放入便当盒中 ， 可以减少食物被细菌污染的机率 。 若是要制作饭团、寿司卷等需要用手塑形的餐点 ， 建议隔着保鲜膜或戴上手套操作 。 此外 ， 便当中如果有使用一些小纸模做装饰、盛装料理 ， 也要带上手套再拿取 ， 避免细菌扩散到包装纸上附着到菜品中 。
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2、尽量不要盛装有汤汁的料理
料理中的水分含量越高 ， 对细菌繁殖越有利 。 准备便当菜时 ， 选择煎、烤、炒、炸等不会附带汤汤水水的料理方式为佳 ， 避免选择会附带汤汁的炖煮类或是容易出水的青菜 。 此外 ， 使用盐或盐麴调味 ， 可以抑制细菌生长 ， 口味重一点的菜色 ， 也有助于改善天气太热食欲不振的问题 。
Tips：
若还是想带炖煮类料理 ， 建议跟白饭分开放 ， 并且使用保温性佳的焖烧罐盛装 ， 或是将汤汁沥干 。
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3、生食熟食分开放 ， 食物凉了再组装
便当的中的熟食跟生菜、水果等生食 ， 不要装在同一个盒子里 ， 因为生食的生菌数较高 ， 跟熟食装在一起会提高细菌滋生的机率 。 组装熟食时 ， 要等白饭跟配菜都放凉了之后再装盒 ， 若是趁热把所有饭菜封在便当盒里 ， 冷却时形成的水气 ， 有利于细菌繁殖 ， 容易让便当坏掉 。
Tips：
夏天气温高 ， 食物容易腐败 ， 生菜或水果若是不能尽速食用完毕 ， 也没有可以冷藏的空间 ， 不建议携带 。
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