食味杂货铺|做鱼时腥味太重？掌握这4点小技巧，鱼不腥汤还白
鱼作为餐桌上一大食材 ， 在日常饮食中占有很重要的地位 ， 鱼的种类多种多样 ， 每一种鱼吃起来味道稍有不同 ， 但是共同的特点就是吃起来都比较鲜美 ， 这也是很多人喜欢吃鱼的原因 。
本文插图
同时鱼本身营养也非常丰富 ， 尤其是含有大量不饱和脂肪酸 ， 对于血管健康有帮助 ， 并且含有的微量元素较多 ， 卵磷脂高 ， 对大脑发育有作用 。 不过平时做鱼一个很大的问题就是鱼总是散发着腥味 ， 如果有少量的腥味 ， 其实能提高食欲 ， 但是如果太多的腥味 ， 会极大的影响胃口 ， 那么做鱼的时候如何避免产生很大的腥味呢？在家里做鱼时腥味太重？掌握这4点小技巧 ， 鱼不腥汤还白 。
本文插图
1.去掉内脏与腮
鱼身上散发的腥味其实有轻有重 ， 不同的部位腥味浓度也不同 ， 一般而言 ， 鱼的腮 ， 内脏和鱼肚的腥味是很大的 ， 我们在处理鱼的时候 ， 要将内脏去除干净 ， 尤其是鱼肚子里的黑膜 ， 还有就是鱼鳃 ， 鱼肚的话毕竟是可以食用的 ， 而且口感颇佳 ， 所以还是不要去掉了 。
本文插图
2.腌制
腌制也就是将鱼切成块以后 ， 不要着急烹饪先放起来腌制一下 ， 这样可以很好的去除腥味 。 具体的做法就是将鱼放在一个小盆子里 ， 然后往里面倒入醋 ， 料酒 ， 然后抹匀 ， 这样放置一段时间就能很好的去除很多的腥味 。
本文插图
3.葱姜蒜
葱姜蒜可谓是厨师三宝 ， 在很多的肉类食物烹饪的时候 ， 都会用到 ， 首先将它们用热油爆香 ， 然后再炒鱼 ， 葱姜蒜的香味可以很好的掩盖住鱼的腥味 ， 并且使得鱼肉变得很香 。
本文插图
4.鱼汤不要盖锅盖
一般而言鱼有腥味没有太大的问题 ， 但是如果是做鱼汤是千万不能有腥味的 ， 因为鱼汤的腥味太重的话 ， 完全是没法喝的 ， 在鱼汤的时候 ， 就要尤其注意 ， 煮鱼汤不能盖上锅盖煮 ， 这样会导致鱼的腥味散不出来 ， 使鱼汤变得很腥无法食用 。 而有的人做出来的鱼汤不白 ， 发黄甚至变黑 ， 其实主要就是加水的问题 ， 煮鱼汤要加热水 ， 吃起来味道才好 ， 鱼汤才会白 。
本文插图
【食味杂货铺|做鱼时腥味太重？掌握这4点小技巧，鱼不腥汤还白】在家里做鱼时腥味太重？掌握这4点小技巧 ， 去掉内脏 ， 用料酒和醋腌制 ， 葱姜蒜爆香再炒鱼 ， 煮鱼汤时加热水 ， 不要盖锅盖 ， 这样做出来的鱼不腥汤还白 。
推荐阅读
- 烹饪|越简单的美食味道越不简单，2步调好的饺子馅，比饭店卖的香百倍
- 老猫杂货铺|实习我们可以做哪些准备？准实习生快来看
- 老猫杂货铺|后来遇见TA，生活中突如其来的缘分
- 食味艺文志|高考终于结束了！湖南这个地方适合考后休闲放空
- 食味菜谱|夏季必吃这碗麻酱拌凉面，爽滑可口，鲜香入味，做法简单吃得过瘾
- 食味艺文志|老干妈诞生在贵州？为什么不是四川、湖南、江西
- 小食味|女人贫血的克星，它的含铁量比红枣还高10倍，常吃补血润肤气色好
- 因子食味记|考前吃什么好？试试这碗汤羹，鲜香润口，营养开胃，让人精力充沛
- 食味菜谱|端午节到了，要记得给家人吃“五黄”，寓意健康又顺利，平平安安
- 食味艺文志|这座小岛有“不能生也不能死”的法律，对中国人免签开放