市井觅食记TB|别吃老蒜苔了，这菜比蒜苔嫩，比韭菜香，生津开胃，鲜香，6月
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进入6月 ， 也来到了仲夏季节 ， 烈日炎炎 ， 一些瓜果蔬菜开始换季 。 初夏前经常吃的时令好菜逐渐口感、味道变差 ， 如有着“第一鲜”之称的韭菜 ， 就到了“春食则香 ， 夏食则臭”的季节 ， 初夏季节经常吃的蒜苔 ， 现在也过了最佳的食用节气 ， 纤维过多 ， 不管是不是刚从地头采摘的 ， 吃起来没有以前脆嫩多汁的感觉 ， 都变成老蒜苔了 。
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春吃芽 ， 夏吃瓜 ， 顺应时令 ， 吃应季的蔬菜才是最合适的 ， 6月份的虽然说蒜苔老了 ， 韭菜不香了 ， 但又有一种新鲜的蔬菜会上市 ， 它就是韭苔 。 韭苔是韭菜长老以后 ， 抽薹长出来的细长茎 ， 是夏季难得美食 ， 因为和韭菜同源 ， 也具有生津开胃 ， 增强食欲的作用 ， 而且口感上远没有韭菜那么辛辣 ， 爽脆多汁中带着清香的味道 ， 味道特别的棒 ， 适合夏天食用 ， 菜市场看见这种菜可千万别放过 。
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肉丝炒韭苔
所用食材：韭苔1把 ， 里脊肉2两 ， 生抽2勺 ， 料酒1勺 ， 蚝油2勺 ， 葱姜蒜、干辣椒适量 ， 淀粉半勺 ， 香油1勺 ， 盐和鸡精适量 。
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第一步：里脊肉切成肉丝后 ， 加入1勺生抽 ， 1勺料酒 ， 少量的底盐抓匀腌制3分钟 ， 加入5勺清水抓匀让肉丝把水吸收掉 ， 然后加入半勺油封住水分 ， 最后加入1勺干淀粉拌匀后备用 。 这样处理过的肉丝怎么炒都不会老 ， 鲜香嫩滑 。
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第二步：韭苔清洗干净 ， 切成半指长的段 ， 花蕾也可以吃 ， 不要扔掉了 。
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第三步：锅中适量的油 ， 烧至六成热后 ， 加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底 ， 将肉丝倒入锅中翻炒至变色 。
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第四步：将韭苔倒入锅中大火翻炒3分钟 ， 至韭苔全部熟透 。
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第五步：最后出锅前 ， 加入1勺生抽 ， 2勺蚝油 ， 适量的盐和鸡精调味 ， 淋入1勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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——老井说——
韭苔样子和蒜薹长得特别一样 ， 很多人可能分不清楚 ， 但韭苔一般长得比较细 ， 而且头部也会有一些小花蕾 ， 这点就是区分韭苔和蒜薹的关键 。
盛夏季节的蒜苔会比较老 ， 会出现“嚼不烂”的情况 ， 这就是这种菜过季节了 ， 不适合食用了 ， 要及时更换成更加新鲜好吃的蔬菜种类 ， 韭苔的烹饪方法和蒜薹一样 ， 而且味道更加 ， 产出的时间就夏天这几个月 ， 想吃还是得抓紧 。
【市井觅食记TB|别吃老蒜苔了，这菜比蒜苔嫩，比韭菜香，生津开胃，鲜香，6月】
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厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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