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掌邦|我要一人吃两份，火锅腰片怎么处理才好吃？知道这几点

之前咱们聊过火锅老三篇毛肚、黄喉、鸭肠鹅肠 ， 基本上吃火锅的人都必点的三道菜 ， 不过随着火锅的发展 ， 一些其他菜品也如雨后春笋般冒出头来！最近两年腰片异军突起成为了火锅界的网红！喜欢火锅的人都知道了大刀腰片这道美味火锅菜品！那么今天我们就来聊聊腰片要怎么处理才好吃 ， 怎么样的吃法才更美味？
腰片膻味重 ， 处理不好会比较难下咽！那么需要怎么处理才不会有这种味道呢？记住这几点就可以了！
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一 ， 猪腰子的选材
如果是主打腰片的火锅店 ， 那么他的腰子选择是非常讲究的！首先须精选饲养一年以上的土猪 ， 而非一般饲料猪 。 其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准 ， 也才能保证每一片腰片都能有手掌大小 。 而且一定要新鲜 ， 几乎都是每天由专人去屠场亲选 ， 然后当天运回店里现切 ， 绝对不能使用冻货 。
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二 ， 腥味的处理
【掌邦|我要一人吃两份，火锅腰片怎么处理才好吃？知道这几点】刚取出的腰子是不能马上切片的 ， 首先要在冰水里冰镇 ， 加入少量啤酒去腥 。 要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水 ， 这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出 。 不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西 。 这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了 。
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三 ， 切腰片的刀工
要能让人吃起来薄脆入味 ， 切腰片对刀工的要求是很高的 。 需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀 ， 这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄 ， 而且每一片都均匀 。 这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫 ， 就能吸收足够的火锅汤汁 ， 爽脆入味 。
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四 ， 腰片绝配干沾碟
前面几点说的都是腰片的处理！但是想要腰片好吃 ， 它的吃法也是非常讲究的！吃一定不能有常规的湿油碟 ， 必须用干油碟 。 什么是干油碟？干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的 。 将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟 ， 可谓麻辣鲜香全方位加成 ， 口感丰富又销魂 。 我感觉我都要爆了！
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看到这里 ， 相信以前不吃腰片害怕腥味的宝宝们也忍不住想跨出勇敢的第一步 ， 去品尝一下这样的人间美味吧 。 其实小编以前也是不吃腰片的 ， 直到有一天 ， 发现了这个秘密 ， 我现在已经停不下来！每次火锅 ， 我一个人就能干完一份腰片！真真儿是极品！
当然如果你是火锅店老板 ， 了解了以上这些重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀 ， 也可以尝试将腰片作为你的招牌菜 ， 在激烈的火锅店竞争中 ， 杀出一片天 。
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