健康直通车|谨防细菌性食物中毒！，肠道致病菌迎来狂欢季
进入夏季 ， 气温飙升30℃+ ， 人简直要被热爆、晒nong ， 可是肠道致病菌却迎来了狂欢季 ， 30℃+的高温更适宜生长繁殖 ， 食物就是良好的培养基 ， 因此 ， 若食物加工、保存不当 ， 致病菌在食物上大肆生长繁殖 ， 不仅造成食物变质 ， 人一旦摄入被致病菌污染的食物还会引起食物中毒 ， 甚至危及生命安全 。
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常见食源性致病菌及相关食物
食源性致病菌
相关食物
沙门菌
畜肉类及其制品、禽肉、蛋类、乳制品
副溶血性弧菌
海产品
金黄色葡萄球菌
剩饭、火腿、肉类
蜡样芽孢杆菌
剩饭、米粉、蔬菜
致泻性大肠埃希菌
肉制品、乳制品
李斯特菌
乳制品、冰箱内即食肉制品
变形杆菌
冰箱内储藏的食物
肉毒杆菌
发酵制品、肉制品
空肠弯曲菌
生奶和肉类
椰酵假单胞菌
银耳
坂崎肠杆菌
奶粉
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沙门菌
生长繁殖最适温度为37℃ ， 高温则可杀灭沙门菌 ， 55℃1小时、60℃15-30分钟或100℃数分钟即被杀死 。 引起食物中毒的食品主要为动物性食品 ， 特别是畜肉类及其制品 ， 其次为禽肉、蛋类、乳制品 。 由沙门菌引起的疾病主要分为两大类：一类是伤寒和副伤寒 ， 另一类是急性肠胃炎 。
临床表现：潜伏期短 ， 一般4-48小时 ， 开始表现为头痛、恶心、食欲不振 ， 后出现呕吐、腹泻、腹痛 ， 腹泻一日可达数次至十余次 ， 主要为水样便 ， 体温升高 ， 可达38-40℃ ， 轻者3-4天症状消失 。
副溶血性弧菌
在30-37℃的食物中生长良好 ， 具有嗜盐性 ， 56℃加热5分钟 ， 或90℃加热1分钟 ， 或用含1%醋酸的食醋处理5分钟 ， 均可将其杀灭 。 引起食物中毒的食品主要为海产品 。
【健康直通车|谨防细菌性食物中毒！，肠道致病菌迎来狂欢季】临床表现：潜伏期一般14-20小时 ， 发病初期主要为腹部不适 ， 继之腹泻、呕吐 ， 腹痛加剧 ， 以脐部阵发性绞痛为特点 ， 多为水样、血水样、黏液或脓血便 ， 体温一般为37.7-39.5℃ ， 病程一般为3-4天 ， 恢复期较短 ， 预后多良好 。
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金黄色葡萄球菌
生长繁殖最适温度为30-37℃ ， 多数金黄色葡萄球菌肠毒素能耐100℃30分钟 ， 并能抵抗胃肠道中蛋白酶的水解 。 因此 ， 若要破坏食物中的金黄色葡萄球菌肠毒素需100℃加热2小时 。 引起食物中毒的食品主要为营养丰富且含水分较多的食品 ， 如剩饭、火腿、肉类等 ， 其次为熟肉类 。
临床表现：发病急 ， 潜伏期短 ， 一般2-5小时 ， 恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 以呕吐最为显著 ， 体温多正常或略高 ， 病程短 。
蜡样芽孢杆菌
生长繁殖的温度范围28-35℃ ， 10℃以下不能繁殖 ， 引起食物中毒的食物主要为剩饭、米粉 。 在100℃下加热20min可破坏蜡样芽孢杆菌 。
临床表现：在发芽末期可产生引起食物中毒的肠毒素 ， 包括呕吐毒素和腹泻毒素；根据毒素的不同分为呕吐型（常见）和腹泻型两种 。
预防措施
1
养成良好的卫生习惯 ， 用餐前应洗手 ， 改变生食等不良饮食习惯 。
2
低温储存食物 。
3
选用新鲜食材 ， 对食物进行彻底清洁、加热熟透后才能食用 。
4
食物加工环节保持清洁 ， 定期做好食具、加工工具以及容器的消毒；加工后的食物应尽快食用 ， 或低温储存 ， 并尽可能缩短储存时间 ， 再次食用前应彻底加热 。 生熟食物应分开保存 ， 防止交叉污染 。
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