刘潇潇说财经|餐饮的恢复将是长期的，一季度注销餐企3.2万家( 二 )
《联商网》抽样调查了10位普通消费者 ， 假期期间最高消费5000元左右 。
其中7人表示今年五一并没多大的消费欲望 ， 也没有因疫情压制产生过大的消费冲动；3人有强烈消费欲望的对象 ， 实际产生的消费并不大 ， 原因是消费力有限 ， 理财意识比以往更强 ， 因此在消费上考量的会更多 。
期待中的报复性消费并未出现 ， 部分消费者还出现了消费降级现象 。
整体上看 ， 消费信心的恢复需要时间 ， 但向好恢复的趋势是肯定的 。
据汇客云平台“全国购物中心客流回暖监测”的数据显示 ， 五一期间 ， 全国购物中心平均客流回暖率为59.3% 。
而美团方面公开的数据显示 ， 五一期间全国到店餐饮消费指数较节前一周平均指数增长47% 。
在微信支付上 ， 餐饮行业环比三月份同期增幅达216.25% 。
因此 ， 趋势是积极向好的 ， 市场正向正常轨道前进 。 
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联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆表示 ， 消费纾困从餐饮复苏开始 ， 在这条复苏之路上既需要所有餐饮企业坚定信念、积极面对 ， 更需要政府部门加大加强加深对餐饮行业的认知与理解 ， 加强对餐饮行业的长效支持与关注 ， 如此 ， 中国消费必将持续引领世界 ， 中国经济必将持续增长 。 
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没有现金流
如何生存下去
根据中国饭店行业调研的数据显示 ， 20%的餐企认为面临的最大困难是人力成本压力 ， 也有20%的企业认为最大困难是营收大幅减少 ， 17%的企业认为门店租金压力太大 ， 其他供应商应付账款、食材成本压力、外卖等第三方平台服务费、税费压力等都是餐饮企业面临的困难 。
归根结底 ， 之所以关店 ， 直接原因是资金枯竭 ， 现金流才是关键 。
对连锁餐饮企业来说 ， 没有足够的现金储备如何生存 ， 孙裕隆表示可以做好以下几点工作 。
一、盘整店铺与业务模式 ， 对于经营绩效差、周边商业环境面临衰退的门店进行闭店 ， 对于需要进行投入培育的业务进行暂停；
二、积极与政府、金融机构及第三方投资集团进行对接 ， 寻求资金外援；
三、对于维持开业门店进行特殊时期运营调整 ， 人员进行必要压缩 ， 运营时空进行集中 ， 保证开业门店的能耗比最优化；
四、进行管理层薪酬结构调整 ， 执行特殊时期管理层薪酬计划 ， 恢复正常后进行补发 。
?结语?
餐饮业有句行话 ， 叫“神仙难过二三月” ， 往年在春节旺季后都会迎来几个月的淡季 ， 只不过今年疫情摧毁了旺季 ， 也加深了淡季的影响 。
餐饮本身是个汰换率很高的行业 ， 如果实在无法经营下去 ， 及时止损不失为明智之举 。 命运早有伏笔 ， 疫情只不过是压垮部分餐企的最后一根稻草 。
疫情后 ， 餐饮的恢复将是长期的 。 因此 ， 餐饮企业需要保持长期思维 ， 修炼内功 ， 补齐短板 ， 艰难时刻更要保持冷静 。
来源|新零售
作者|陈宁辉
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