刘潇潇说财经|餐饮的恢复将是长期的，一季度注销餐企3.2万家
本期导读：
餐饮业有句行话 ， 叫“神仙难过二三月” ，
往年在春节旺季后都会迎来几个月的淡季 ，
只不过今年疫情摧毁了旺季 ，
也加深了淡季的影响 。
字数|5190字
时间|5分钟
越来越多的餐饮 ， 倒在了黎明前的夜晚 。
一座城市 ， 最鲜活的记忆大部分都留给了美食 ， 餐饮行业是人们对美食文化和味蕾追求的重要载体 。
在全国复产复工 ， 餐饮全面开放堂食 ， 清明节、五一等节假日刺激消费之际 ， 有一些餐饮品牌却没能撑住 ， 有“缩小船身”部分关店的 ， 更有完全停摆的 。 
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一季度餐饮吊销
注销企业3.2万家
据企查查数据显示 ， 今年开始至4月15日 ， 我国共新增餐饮类相关企业35.9万家 ， 吊销&注销相关企业3.2万家 。
从一季度的数据上看：
一月共新增相关企业8.7万家 ，
二月共新增相关企业2.3万家；
二月新增量不足一月的26.4% ，
三月的新增量最高 ， 共新增相关企业17.1万家 ， 相比今年二月的数据来看 ， 环比增长率达652.8% 。
从相关企业的注销&吊销量来看 ， 三月注销1.2万家达到了一季度的峰值 ， 是同期新增量的7%左右 ， 一月注销1.15万家 ， 二月注销4360家 。 
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新增的企业多 ， 注销的企业也多图源：企查查
新增的企业多 ， 注销的企业也多 。
正如餐饮行业“开得快倒得也快”的定律一样 ， 餐饮人是挺难得 。
从香港特区政府统计处公布的数据显示 ， 受疫情影响 ， 香港一季度餐饮业总收入同比下跌31.2％ ， 创有记录以来最大单季跌幅 。 
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多家餐业停业闭店
推迟拓展计划
都说守得云开见月明 ， 可惜有些餐饮企业已经熬不住了 。
5月21日 ， 笔者发现 ， 位于杭州滨江大学城附近的啦喜街（原名垃圾街） ， 有近40家门店处于闭店状态 ， 且90%贴出了店铺转让公示 。
这个原本是杭州知名的美食一条街 ， 受到疫情影响冲击很大 ， 原来几乎每个档口都有排队的现象 ， 在下午3-4点左右时间段已不复存在 。 
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“以前这里真的很热闹 ， 主要消费群是大学城的学生 ， 但是今年疫情影响学校一直未开学 ， 虽然5月开始一些学校的学生已经开始分批返校 ， 现在的情况有好转 ， 但很多撑不住的店已经关了 。 ”
一位烧烤店老板表示 ， “你看这条街上以前生意红火的小吃店都走了 ， 我自己也在苦撑 ， 如果实在干不下去 ， 不得已也只能关门 。 ”
除了餐饮 ， 啦喜街上的一些服饰门店也艰难求生 ， 门头原本是森马(SEMIR)的店铺已经贴出了旺铺招租的告示 。
一家还在营业中的服饰店老板告诉笔者 ， 我们也在折价清理 ， 还没决定是否继续经营 ， 但是不打折衣服更难卖 。 
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及时脱手避困是一些街铺小餐饮的常态 ， 但尴尬的是转让却无人敢接手 。
相比开在街铺的小餐饮 ， 一些背靠强大企业的连锁品牌也没能幸免 。
据联商网零售研究中心不完全统计 ， 1-5月 ， 有305家餐饮门店宣布闭店 ， 其中有承载美食记忆的老字号品牌 ， 有风靡一时的网红店 ， 有已经名声大噪的连锁品牌 ， 也有正冉冉升起的新生力量 。
统计结果显示 ， 上海、香港、广州是闭店数量做多的城市 ， 有直接撤离中国的 ， 如日本“和民”居酒屋 ， 在中国的全部7家直营店都会相继关闭；有历史沉淀的老字号品牌 ， 如44年历史的香港美食地标珍宝海鲜舫停业 ， 已经开业19年的意大利餐厅VABENE等；有Hakkasan这样的米其林餐厅……
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所谓“船小好调头” ， 精简门店 ， 调整经营策略是大多数品牌的选择 。
广东省餐饮服务行业协会发布的调查问卷结果显示 ， 550家餐饮企业中有81家会“转向小门店、纯外卖经营” 。
此次统计中 ， 九毛九选择关闭武汉10家门店、一茶一坐关闭上海50%门店等都是通过缩减门店渡过难关的典型案例 。
海外市场方面 ， 美国的Souplantation汤工厂彻底倒闭 ， 旗下100家门店全部关闭 。
关店止损之余 ， 也影响了其原本制定好的拓店计划 。
点都德在宣布关闭广州5家门店的同时 ， 也决定将门店拓展计划推迟半年 。 
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报复性消费是不会来了
但也别气馁
从刚刚过去的五一情况上看 ， 在中国饭店协会研究院的调查中 ， 收集了204份问卷 ， 涉及全国多地5451家门店 ， 超九成餐饮企业客流量较去年下降了一半 ， 营业额不足去年同期一半 。
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