娃娃菜的美食日记|家庭版卤味想要做好，除了汤汁以外，这一步其实也很关键
欢迎您阅读我的文章 ， 我是娃娃菜的美食日记 。
我一直觉得 ， 卤味是一种神奇的东西 ， 它可以卤制大多数常见的食材 ， 只要被卤制上食材就会香气浓郁 ， 一看见它就想吃上几口 。 别认为做起来很难 ， 实际上食材都是已经知道的 ， 就是需要时间而已 。
但要做好一锅好卤味 ， 却一点都不简单 ， 每个人做的 ， 口味都会千差万别 ， 但是都有独特的味道 。 这是我自己制作卤味的一套做法 ， 我的家里人都说非常好吃 ， 今天就分享给喜欢卤味的伙伴们！
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食材清单
琵琶腿4个、鸡爪380g、鸭翅300g、鸡翅240g (6个)、鹌鹑蛋250g、小土豆200g左右、葱适量、姜适量、蒜适量、小米椒2个 。
调料
冰糖7颗、八角2粒、香叶3片、桂皮2块、花椒粒适量、老抽一勺、生抽一勺、海鲜酱油两勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油半勺、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱一勺。 做法
【第一步】
准备要卤的各种食材 ， 鹌鹑蛋煮熟剥壳 ， 小土豆洗干净备用（不与要去皮） ， 将鸡爪剪掉指甲 ， 鸡翅和鸭翅的一定要仔细检查 ， 检查是否有的毛没有被清理干净 。
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【第二步】
将卤制的食材冷水下锅 ， 并加入一大勺料酒 ， 然后放入葱段和姜片焯水 。
【第三步】
水开后 ， 撇去浮沫 ， 将食材捞出备用 。
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【第四步】
【娃娃菜的美食日记|家庭版卤味想要做好，除了汤汁以外，这一步其实也很关键】锅中不放油 ， 加入八角、香叶、花椒粒、桂皮、煸出香味后盛出 。
【第五步】
拿一块干净的纱布 ， 将炒好的香料包起来 。
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【第六步】
另起一锅 ， 锅中放油 ， 按平时炒菜的量放油就可以 ， 加入小米椒、葱、姜、蒜小火炒香 。
【第七步】
加入两勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、 一大勺老抽、一大勺生抽、两大勺海鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、半勺蚝油、大火煮开 。
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【第八步】
倒入一大碗清水 ， 加入料包 ， 7颗冰糖 ， 将要卤制的食材放入锅中 ， 小火卤制30分钟 。
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【第九步】
加入鹌鹑蛋和土豆再煮15分钟 。
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【第十步】
将卤制好的食材 ， 捞出放凉 ， 然后放入冰箱中 ， 冷藏4小时左右 ， 让其在汤汁中更加的入味 。
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【最后一步】
吃之前 ， 把汤汁沥出去 ， 炸点花椒辣椒油 ， 将食材拌匀就可以吃啦！小贴士
1、花椒辣椒油做法：锅中放油小火将一小把花椒粒放进去 ， 油热出香味 ， 然后一起倒入辣椒面中 ， 沥出花椒辣椒油并淋在鸡翅和鸡腿上 ， 真的太香啦！
2、沥出的汤汁可以冷冻起来 ， 下次卤东西时可以继续使用 。 感谢每位读者的用心阅读 ， 如果您有什么问题和制作美食的经验 ， 可以在评论区一起探讨呦！如果喜欢我的文章 ， 可以加个关注哟！我会更加努力分享我的美食经验 ， 感谢大家支持 。
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