重庆有多甜？
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▲红糖糍粑 。
图/视觉中国
-风物君语-
小甜椒
“重庆 ， 大家都晓得 ， 是一个充满火锅的城市 。 ”
这是电影《火锅英雄》里的一句旁白 ， 也是大家对重庆的第一印象 。
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▲重庆老火锅 。
图/视觉中国
然而除却老油厚重、火辣飘香的火锅 ， 重庆还是烟波浩渺、云雾缭绕的雾都；Hiphop说唱、赛博朋克的“重特兰大”；船舶停靠、竞相鸣笛的江湖 。
重庆是一座个性立体的城市 。 正如人的性格一般 ， 所有倔强、酷飒的背后 ， 几乎都有着轻易不愿示人的柔软 ， 而重庆的柔软 ， 就在于那些食物里容易被人忽视的甜 。
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▲在重庆 ， 一道合格的宫保鸡丁 ， 没有黄瓜 。 摄影/BVS
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图/视觉中国
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老红糖 ， 重庆的万能糖
麻辣 ， 是大多数人对于重庆的第一印象 。 而对于老重庆人来说 ， 则苦“麻辣”久已 。 毕竟 ， 在重庆多样复合的味道里 ， 麻辣只是其中的一种 ， 除了辣 ， 重庆的味道 ， 还很甜 。
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▲重庆江津区古法红糖制作 。 摄影/江津米花糖驿站 ，
图/图虫·创意
如果说火锅是重庆的A面 ， 那么与其旗鼓相当的B面 ， 必定是重庆老红糖 。
在古时候的中国 ， 糖是一种稀缺资源 ， 除了达官贵人 ， 最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的 ， 大约只有产糖区的百姓了 。
根据《容斋随笔》记载 ， 宋代时中国有五大蔗糖产区 ， 其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀 ， 尤其是蔗糖质量最高的遂宁产区 ， 更是和重庆潼南区（以前的潼南县）接壤 。 所以在很早以前 ， 重庆潼南一带 ， 就开始学着种植甘蔗 ， 熬制土塘了 。 因尚未精加工处理 ， 土糖的颜色多为健康的红褐色 ， 重庆人又将其称做红糖 。
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▲红糖冰粉 。 摄影/老天使 ，
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