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食帖TB|是日式拉面的灵魂，好的汤底( 二 )


04调味
虽然有着丰富的汤底种类 ， 但是端到客人面前的拉面却必须经过调味 。 调味的意义在于让拉面增加盐分和呈现出不同的味道 。 一般来说 ， 调味料分为酱油、味噌、盐三种 。
酱油在拉面中的使用最为常见 ， 受众也是最为广泛的 。 但根据地区的不同 ， 酱油也分为「浓口酱油」、「淡口酱油」、「甜口酱油」和「白酱油」 。 即使都是使用酱油调味 ， 不同的配比也会产生出不同的颜色和味道 。
食帖TB|是日式拉面的灵魂，好的汤底
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像关东地区的酱油拉面颜色就较浅 ， 但味道却很重；关西的酱油拉面颜色较深 ， 但味道却较柔和清淡 。
相比于酱油拉面的普及 ， 味噌拉面就显得有些「褒贬不一」了 。 用味噌调味之后 ， 汤底里就多了发酵的味道 ， 拉面的酱香会大大提升 ， 重口味的人一定会对味噌欲罢不能 。
食帖TB|是日式拉面的灵魂，好的汤底
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但对重视视觉的人来说 ， 红红的味噌汤底就显得不是那么赏心悦目了 ， 而且对口味清淡的人来说 ， 味噌味道过重的话 ， 反而会削弱汤底本身的味道 。
盐味拉面看起来就要显得清淡很多了 。 但是不要小看它的简单质朴 ， 盐味拉面是最能体现出汤底本身香气的一款拉面了 。 所以 ， 海鲜高汤拉面也往往采用盐调味 ， 试图让食客获得更为纯粹的味觉体验 。
食帖TB|是日式拉面的灵魂，好的汤底
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而在盐的挑选上 ， 除了最传统的日晒海盐之外 ， 还有许多店家尝试使用粉红色岩盐、柠檬盐 ， 每一种都能给人意外的惊喜 。
text.王宇翔
【食帖TB|是日式拉面的灵魂，好的汤底】图片来自网络


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