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一枚大海星|一次失误成就了一道美食，曾是孝庄皇后的最爱，现在已经名闻天下

【一枚大海星|一次失误成就了一道美食，曾是孝庄皇后的最爱，现在已经名闻天下】
一次失误成就了一道美食 ， 曾是孝庄皇后的最爱 ， 现在已经名闻天下
奶酪是人们所喜爱的一种美食 ， 不过是谁发明了奶酪已无从考证 ， 而在历史上 ， 关于奶酪的发明却有一个说法 ， 而且还是一次将错就错的意外收获 。
蒙古人生性豪爽 ， 热情好客 ， 亲朋好友经常欢聚饮酒 ， 晚间更喜欢围在篝火旁载歌载舞 。 有一次 ， 人们喝酒跳舞时 ， 不小心把米酒洒到了篝火旁的牛奶桶里 ， 经过篝火一晚上的烘烤 ， 桶中的牛奶和米酒进行了充分的融合、发酵 。 第二天 ， 篝火熄灭 ， 天气转凉 ， 米酒中含有的乳酸菌使牛奶里的蛋白质凝固 ， 等到发现的时候 ， 牛奶已经变成果冻状了 。 人们本以为牛奶坏了 ， 准备倒掉 ， 但有人禁不住好奇 ， 尝了一口 ， 发现味道居然不错 。 众人品尝之后 ， 都感到风味独特 ， 很是可口 。 这道美食就这样被发现了 ， 当时人们称它为“米酒奶” ， 就是后来的奶酪 。

一枚大海星|一次失误成就了一道美食，曾是孝庄皇后的最爱，现在已经名闻天下
本文插图

奶酪因为味道鲜美、携带方便 ， 成为游牧民族的主要食物之一 。 后来 ， 科尔沁草原出现了一位伟大的女性博尔济吉特氏 ， 即后来大清国的孝庄文皇后 ， 她出嫁时把奶酪带入了清朝宫廷 ， 宫廷御厨为了迎合她的口味 ， 单设了奶饽饽局 ， 专门制作此类食品 。 宫廷奶酪是由鲜奶、白糖、江米酒烤制而成的一种乳制品 ， 从外观上看 ， 呈乳白色、凝乳状 ， 观之如冷嫩豆腐一样 ， 但口感要比豆腐更加细腻爽滑 。 宫廷制作的奶酪以能凝结碗壁上最好 ， 将碗倒扣 ， 凝乳也不脱落 ， 正所谓“扣碗酪” 。

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宫廷奶酪的制作尤其讲究 ， 奶源的选取最为关键 。 当时清宫中多选择广东沙湾的水牛奶 。 这种奶油脂成分高 ， 喝起来口感醇厚 ， 质量最佳 。 由于广东距离京城相对遥远 ， 在当时的条件下为了给宫廷提供优质奶源 ， 地方官员都会派专人负责 ， 把奶放在天然冰里保鲜 ， 通过八百里加急运送到北京 。

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米酒的选用也很重要 ， 要选用南方上好的江米 ， 用酒曲把它发酵而成 。 发酵好的江米酒要按照一定的比例倒入牛奶中 ， 装在瓷罐里 ， 放到火上进行一段时间的炙烤加热 ， 在经过冷却 ， 形成奶酪 。 清朝晚期 ， 曾经在宫廷御膳房里工作的厨师退休回家后 ， 在北京城的各个地方 ， 开设了很多奶饽饽铺 ， 其中以二妙堂最为有名 。 别看它的字号有些老土 ， 在以前 ， 这里即卖咖啡、冷饮又卖奶酪 ， 可以说是中西合璧的时尚甜品店 。

一枚大海星|一次失误成就了一道美食，曾是孝庄皇后的最爱，现在已经名闻天下
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二妙堂以合碗酪最为有名 ， 把装有奶酪的白瓷碗反过来 ， 口朝下 ， 里面的奶酪不掉下来的绝技吸引这四面八方的来客 。 奶酪这种因为失误而诞生的美食 ， 就这样从蒙古草原一直走入清宫 ， 又从宫廷之中最终走向了民间 ， 成为了一种著名的美食 。


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