张文宏为何把鸡蛋写入处方？鸡蛋吃多了会“中毒”吗？答案来了
“每天吃3-4个鸡蛋 ， 这写入了上海治疗确诊病例处方 。 没有鸡蛋 ， 可以用肉、鱼来替代 ， 保证充足的摄入、充足的饮水、充足的维生素C 。 ”
5月28日下午 ， 中国驻贝尔法斯特总领馆与上海市外办、上海市卫健委联合组织防控新冠肺炎疫情视频讲座上 ， 上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏这样说 。
有网友就此询问：“对于正常人来说 ， 每天也吃3-4个鸡蛋补充蛋白质 ， 行不行？”“鸡蛋吃多了会不会有危害？”
正常成年人每天吃1-2个鸡蛋即可
鸡蛋的蛋白质含量在13%左右 ， 其氨基酸组成与人体需要非常接近 ， 是最优质的蛋白质来源 。 而且鸡蛋还富含脂类 ， 脂溶性维生素、B族维生素 ， 钙磷铁锌硒等矿物质的含量也很丰富 ， 营养成分齐全 ， 营养价值很高 。 但蛋黄中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇 ， 摄入量不宜过多 。 
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《中国居民膳食指南2016》建议 ， 在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下 ， 每周不要吃超过7个鸡蛋 。
上海同仁医院营养科主任张静推荐：成人：1-2个鸡蛋/天；儿童：1个鸡蛋/天；孕妇：1-2个鸡蛋/天；高胆固醇血症者：1个鸡蛋/天 ， 需要控制膳食脂肪摄入 。 1个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克 ， 但是目前没有证据表明饮食中胆固醇含量高会导致高血脂或心脏病；健身人群：2个鸡蛋/天 ， 不推荐鸡蛋作为全部优质蛋白质的来源 。
需要注意的是 ， 推荐鸡蛋摄入量的前提是奶、肉、鱼虾足够多 ， 如果没有其他好的蛋白质来源 ， 多吃几个鸡蛋也无妨 。 如果没有鸡蛋 ， 也可以用畜肉、鱼虾、禽肉、以及大豆类及制品替代 ， 这些都是优质蛋白 。 
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鸡蛋吃多了会“中毒”吗？
健身人群中流传着“每天吃16个鸡蛋增肌”“健身不能吃蛋黄”的说法 ， 吃这么多会“中毒”吗？答案是不会 。
上海市食品安全联合会会长顾振华表示：“从安全性的角度来说 ， 吃鸡蛋理论上没有数量限制；但从营养学的角度来说 ， 蛋黄中富含胆固醇 ， 过量摄入容易导致胆固醇超标 。 ”
如果只吃蛋白 ， 不吃蛋黄呢？只吃蛋白不吃蛋黄虽在一定程度上可以避免胆固醇超标 ， 但白白浪费了蛋黄中丰富的营养元素 ， 得不偿失 。 蛋黄中胆固醇含量虽高 ， 可也是鸡蛋中维生素和矿物质的主要集中部分 ， 且含有磷脂和胆碱 ， 对健康十分有益 ， 吃鸡蛋可不要丢掉蛋黄哦 。
不推荐吃生鸡蛋
此外 ， 网上还有“歌手喝生鸡蛋清护嗓”的说法 ， 这也是谣传 。
张静提醒：“鸡蛋要吃熟的 ， 不推荐生食、喝生鸡蛋清或溏心蛋 ， 避免沙门氏菌污染 。 ”
蛋类在加工过程中 ， 营养素损失不多 ， 可以采用煮炒煎蒸等方法 ， 沙门氏菌会在71°C被立即杀死 。 但是烹调不易过久 ， 过久会导致蛋白质凝固 ， 影响口感 ， 也影响消化吸收利用 。
【张文宏为何把鸡蛋写入处方？鸡蛋吃多了会“中毒”吗？答案来了】每天1-2个 ， 不吃生鸡蛋 ， 不丢弃蛋黄 。 吃鸡蛋的法则你记住了吗？
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