我是王梅子|炒青菜这样做，保证不出水，不发黑不变苦，营养不流失
炒青菜这样做 ， 保证不出水 ， 不发黑不变苦 ， 营养不流失！新鲜蔬菜是一日三餐的重要组成部分 ， 水分含量多 ， 能量低 ， 是膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的主要来源 ， 蔬菜种类又多 ， 每一种蔬菜都有自己不同特点 ， 日常生活中讲究荤素搭配 ， 并且要保证每一餐都有蔬菜 ， 而且深色蔬菜要占到一半以上 ， 各种绿叶蔬菜就是深色蔬菜的一种 ， 含有多种色素物质 ， 比如说叶黄素、叶绿素以及芳香物质 ， 能够促进食欲 ， 所以每天饮食中绿叶蔬菜不能少 。
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青菜生吃会有一种生味 ， 制作熟了吃起来口感更好 ， 在烹饪绿叶蔬菜的过程当中总觉得很简单 ， 但是往往炒不出饭店的味道 ， 有时候还容易变黄发黑 ， 其实啊只要掌握了正确的炒菜方法 ， 自己做出来的绿叶蔬菜一样好吃 。
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绿叶蔬菜中是含有叶绿素的 ， 而叶绿素中都有镁元素 ， 青菜烹饪后由于叶绿素自身不稳定就会产生有机酸 ， 这些有机酸又会和叶绿素发生反应 ， 导致镁离子流失 ， 还会影响绿叶菜的色泽 ， 使绿叶发黑发黄 ， 看起来不舒服 ， 降低食欲 ， 下面以绿叶蔬菜的一种油麦菜为例 ， 正确烹饪 ， 留住绿色 。
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---蒜泥油麦菜---【所需食材】油麦菜500克 ， 大蒜半头 ， 油、盐各适量【制作方法】1、油麦菜摘去杂质清洗干净 ， 青菜露天生长 ， 在绿叶部分很容易沾上细菌以及灰尘 ， 所以在清洗的时候要认真 ， 在这儿记得一定要控干油麦菜水分 ， 炒的时候能够减少出水 ， 然后用刀切成长段 。
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2、大蒜去掉皮切成蒜碎 。
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【我是王梅子|炒青菜这样做，保证不出水，不发黑不变苦，营养不流失】
3、锅烧热 ， 先放入少量的油进去 ， 紧接着放入部分切好大蒜碎 ， 炒出香味 。
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4、放入油麦菜 ， 记得在这儿一定要用大火来翻炒 ， 炒的时候不要盖盖子 ， 否则在过程当中有机酸不容易挥发出来 ， 也能造成镁离子流失 ， 会使菜发黄 ， 发黑 ， 从而影响色泽 ， 快要熟时放入剩下的部分大蒜碎和盐 ， 翻炒均匀出锅即可 。
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就这样一份清爽又好吃的绿叶蔬菜烹饪完成 ， 三下五除二几分钟就能够炒熟 ， 营养健康又美味 ， 不管炒什么青菜 ， 掌握以上方法 ， 保证炒出来的青菜不出水还翠绿！
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烹饪青菜不出水不发黑发黄要点：1、青菜清洗之后要控干水分 ， 不要带水放入锅中炒 。 2、大火快炒 ， 并且在炒的时候不要盖盖子 ， 掌握好时间 。 3、按照个人口味可以适当加入点小米辣或者干辣椒来调味 。
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