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闷Sao哥|人见人爱的川味麻辣兔头教程来了，麻辣鲜香无腥味，正宗做法在这


麻辣兔头是一个四川有名的特色小吃 ， 做麻辣兔头是讲究一定的方法的 ， 做麻辣兔头不光要讲究一定的技巧 ， 还要有固定的方法做出来的麻辣兔头才好吃 。 因为用一般的做法做麻辣兔头 ， 而不用特殊的方法做出来的麻辣兔头是没有特色的味道的 。 因此做麻辣兔头一定要讲究它的做法 ， 下面就教大家做麻辣兔头的做法 。

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食材
主料：兔头
辅料：姜、葱、食盐、料酒
制作步骤
1、兔头的初步加工 将兔头解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌均匀 ， 腌渍码味12小时取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 。
2、制辣味卤汁：
A.干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅 ， 加清水1200g熬出色 ， 然后沥去渣 ， 留汁水待用 。
B.净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改用小火熬2小时 ， 至溢出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
C. 卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中 ， 用小火卤制1小时 ， 然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟 ， 随后捞出晾冷 ， 斩件食用 。

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制作关键：
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜 ， 不宜选用带皮的兔头 。 这是因为带皮的兔头不易入味 ， 且成菜不美观(毛难去尽)；
2.一定要先经腌渍、焯水后再卤制 ， 否则腥味较重 。
3.腌渍时放硝盐 ， 卤出的兔头才会色泽浅红 ， 风味较佳；但切忌加入过量硝盐 ， 以免对人有害 。 兔头吃法 。
兔头吃法：
一掰两半 。 先啃兔脸颊 ， 肉已很烂 ， 嘴唇一吸 ， 舌头一舔 ， 就到了嘴里 。 吃完脸颊上的肉 ， 手指一勾 ， 兔舌头伸了出来 ， 咬到嘴里 ， 柔软中带着韧脆 。 兔下腭已没什么好吃的 ， 但骨头里滋味尚存 ， 仔仔细细吮吸一遍 ， 这才算是啃干净 。 兔脑花火候刚好 ， 用力吸 ， 或者用小勺子舀出来 ， 嫩豆腐脑一样 。 肉、眼、脑花全没了 ， 还有些意犹未尽 ， 把手指上的油水吮吮 ， 再来一个 。 几只兔头进肚 ， 口腔里已是火烧火燎 ， 身上冒出汗来 ， 嘴里发出嗞嗞的声音 ， 这时候再喝上一杯冰啤酒 ， 仿佛瞬间打通了任督二脉 ， 通体舒泰 。

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温馨提示：
1.食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半 。 这时可以把脸颊的肉啃了 ， 将舌头吃掉 ， 下颌骨部 分基本完成 。
2.第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来 ， 吃里面嫩滑的兔脑花 ， 翻过来把天堂（上颚）吃掉 。
3.最后是吃眼珠以及眼圈肉 ， 眼眶旁还有一些瘦肉 。 不喜欢吃眼珠的丢掉也罢 。

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