能让中国吃货“灵魂出窍”的味道，还得是它
文章图片
文章图片
中国人琢磨上千年的吃货之道里 ， 有一个最为玄学的概念——鲜 。
无论提起五味“酸甜苦辣咸”中的哪一味 ， 人们都能在脑海中找到对应而明确的感受 。
偏偏是鲜味 ， 玄妙得像风捉摸不住 。
你要说它宽泛无意义 ， 可若要形容新剥虾肉的味甜弹牙、西湖莼菜的清新滋味 ， 还真只有一个“鲜”字最为精准 ， 组词形容成“鲜甜”“鲜美” 。
可若要说它有精准含义 ， 却没有人能咂摸着嘴说出“鲜”的滋味 。
文章图片
《中华小当家》里展示菜肴时会出现的圣光闪耀 ， 倒是很像“鲜味”的具象化
就算是维基百科上对“鲜味”的解释 ， 也依旧延续了人们对它的朦胧态度：
鲜味有一种淡味但难以形容的持久味道 。 鲜味会引导舌头分泌唾液 ， 带来一种毛茸茸的感觉 ， 刺激喉咙、口腔的上方和后方 。
看完这段仿佛啥也没说的解释 ， 对“鲜味”一头雾水的人脑袋顶上又多了几个问号：
“你说的黑不是黑 ， 你嘴里的鲜是什么鲜？”
01
让所有吃货词穷的神秘力量
这一话题下 ， 不同人对鲜味体验、鲜味来源的描述都各有差异 。
比如春笋吃起来“鲜” ， 鸡汤喝起来“鲜” ， 火腿嚼起来也叫“鲜” ， 但它们的味道却大不相同 。
而在“鲜味”这种全民大讨论里 ， 南北方人民又毫不意外地产生了感官上的小分歧：
南方的朋友们对把菜做“鲜”有着强烈的执念 ， 而北方的朋友 ， 似乎对“鲜”没太多概念 。
文章图片
北方人Vista迪丽热巴的感慨
虽然南方的小伙伴们一时也难以描述“鲜”这种模糊的味觉 ， 但如果去具体询问 ， 他们一定能说出一百种食材尝鲜故事 ， 上天入地植物动物无所不包 ， 非得把你馋到想用胶带封口才停下 。
一般来说 ， 南方人嘴里的“鲜 ， ”一般指应季食材的风味 ， 或是是指对食物本味的还原 。
被山水间丰富物种滋养着的南方 ， 养成了追求时令的极强执念 。
春分折蕨菜 ， 清明做青团 ， 芒种摘枇杷 ， 立夏数樱桃 ， 小暑酿杨梅 ， 大暑尝菱角 ， 秋分钓鲈鱼品蟹膏 ， 就算是冬日 ， 竹林里还能挖冬笋 ， 地里还有水灵萝卜 。
这些新鲜的时令食材上 ， 自带着一股生机 ， 那就是南方人眼里最简单的“鲜” 。
文章图片
推荐阅读
- 三代美国黑人街头争吵，连中国网民都看哭了……
- 小米■杨柘出任小米集团中国区CMO 向雷军与卢伟冰双线汇报
- 印度反华势力煽动“抵制中国Apps”？愚蠢！鼓吹狭隘终会害己
- 推荐什么思维？抗议示威愈演愈烈，美国却要求俄罗斯、中国、津巴布韦负责......
- 时政外交外交部：美方限制中国留学人员赴美签证是开历史倒车
- 多国人士：涉港国安立法合理 反对他国干涉中国内政
- 新闻观察：海南自贸港打造“中国模式”新闻观察：海南自贸港打造“中国模式”
- 多国人士：涉港国安立法合理多国人士：涉港国安立法合理 反对他国干涉中国内政
- 美国抗议者要抵制这些中国人熟悉的餐馆了！
- 2019年《中国生态环境状况公报》发布：全国生态环境质量总体改善