搜狐新闻|在家自制酸豇豆的做法，酸爽脆嫩，开胃下饭，方法简单易学
泡菜是世界三大腌菜之一 ， 生菜具有制作简便 ， 风味美好 。 使用方便 ， 易于储存无限时令的优点 。 味道咸酸口感脆生 ， 色泽鲜亮 。 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻老少适宜 。
泡菜中酸豇豆是一道非常好吃的家常泡菜 ， 酸豆角夹饼 ， 馒头是经典 。 没胃口时 ， 炒一盘酸豆角肉末 ， 牛肉或者五花肉来下饭 ， 夹馒头 ， 喝粥 ， 香辣开胃不能再满足了 。
我比较爱做酸豇豆炒肉末 ， 有时做酸菜鱼里面放的就是酸豇豆 ， 酸豆酸脆爽嫩 ， 咸鲜适口 ， 特别刺激味蕾 ， 我家每次做都会被吃得精光特别的下饭 。
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记的小时候家里就有两个泡菜坛子 。 妈妈总是把家里种的应季的蔬菜做成泡菜 。 每天吃饭的时候我们都会捞出一些泡菜 ， 切碎了 ， 放上辣椒油拌一拌 ， 特别香 ， 每次我都得吃两碗饭 。
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那个年代不像现在有大棚种植 ， 一年四季都能吃到豇豆 。 那个时候也只能是在夏天应季的时候才能吃到 。 家里泡的两坛泡菜 ， 那就再也吃不到泡豇豆了 。 有时候我会偷偷的从泡菜坛里捞起一根泡豇豆 ， 直接啥也不配 ， 就那样嚼着吃了 ， 简直太酸爽了 。
出嫁以后我也准备了泡菜坛子 ， 也时常泡一些自己喜欢吃的蔬菜 ， 豇豆是必不可少的 ， 但是总感觉没有小时候妈妈泡的好吃 ， 可能是坛子不是老坛水！
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泡好的酸豇豆 ， 搭配各种食材 ， 特别能增加食材的味道 。 生活中常见的小吃正宗酸辣粉里都会搭配一些酸豇豆 ， 起来酸辣 ， 开胃 。
一般泡豇豆要经过一选 ， 二泡 ， 三发酵三个步骤才能做出原汁原味 ， 酸爽脆嫩的豇豆 。 今天小编给大家分享的就是泡豇豆的制作方法 ， 喜欢吃酸豇豆的朋友收藏吧 。
选料：
泡致豆选的豇豆 ， 要特别嫩绿细长的那种 ， 肉厚实 ， 吃起来脆嫩 。 不要选那种长老了 ， 颜色发浅 ， 摸起来存点发空的那种豇豆 。
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1.把买回来的新鲜豇豆掐头去尾 ， 把老摔的部分都去掉 ， 这样论出来的豇豆也容易入味 。
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2.然后用清水清洗干净 ， 洗的时用的容器千万不能沾油 。 防止泡制过程中 ， 因豇豆沾油而腐烂 ， 发霉 。
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3.把清洗干净的豇豆 ， 放在通风处晾干水份 。 这样泡制过程中才不会因为深水中的细菌而腐烂 。 最好用竹筛或带漏眼的容器 ， 比较容易干的快 。
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二泡：
准备泡豇豆角的坛子 ， 把坛子清洗干净 ， 凉干水份 ， 洗坛子的过程中也不能沾油 。
1.把沥干生水的豆角放入坛中 。 将豆角可以切成小段 ， 也可以整根的放进坛子中 ， 泡制 。
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2.抱准备好的辣椒50克 ， 姜片50克 ， 蒜50克 ， 冰糖100克 ， 盐300克 ， 淘米水1800克倒入泡菜坛中 。 (大蒜头杀菌 ， 姜片增香 ， 小红辣椒提味 ， 冰糖提鲜) 。
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