大荒独狼|学会这个家常红油的炼制方法 保证你的夏季凉菜锦上添花 辣香浓郁
很多凉菜都是麻辣味或者红油味 ， 使菜品颜色和香味上更胜一筹 ， 所以喜欢美食的吃货必须要学会自己做简易版的家常红油 ， 做的卫生 ， 吃的放心 。
本次教程所使用的基本都是常用的大众食材 ， 绝对大众家常 ， 耗时一个半小时左右 ， 要有装备和耐心 。
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一：辣椒的选材和配比
1、要讲究辣椒的质量 ， 干辣椒要肉厚籽少 ， 颜色油润红亮；
2、讲究辣椒品种的搭配 ， 贵州的朝天椒 ， 川西的二金条 ， 渝黔一带的小米椒 。 三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好 ， 以微火烘干 ， 捣成辣椒面子 ， 这样的辣椒面 ， 有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲 ， 入眼亮 ， 入鼻香 ， 入口之后辣味才会层层叠叠 。 二：材料和炼制方法：
按菜油250克 ， 辣椒面50克的份量备料 ， 葱头半个、胡萝卜半根、老姜一块、大蒜一头、大葱2根、小葱5根、小芹菜2棵、食盐20克
1、菜油入锅大火炼熟 。
2、放入切碎的葱头、姜块、胡萝卜、大蒜 ， 中火炸至变色后加入大葱花 ， 切段的小葱和小芹菜 ， 炸至金黄后 ， 捞出不用 。
3、放少许提前泡发的花椒、紫草和草果（没有的话买那种2块钱一袋的卤鸡蛋料一包） ， 入锅小火炼制 。
4、等到油温降至五成热时 ， 捞出油中的固体物 ， 倒入捣细的三种辣椒面、食盐 ， 其间要用铲子不停地搅动 ， 以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。 待到色泽红透、椒香扑鼻时 ， 将炼制红油的锅离火 ， 自然冷却后 ， 辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子 ， 便大功告成 。
5、吃放时候调入生抽、香醋、味精、食盐、白糖、花生碎 ， 喜欢麻辣的可以添加一点花椒油就可以了 。
注：
*放葱头等食材时要逐次添加 ， 防止菜油溢出 。
*捞出的葱头等金黄是的食材 ， 不要丢弃 ， 喝汤和吃面条时加一点 ， 味道也是不错的 。
*如果这样炼出的红油香味还不够浓烈 ， 那你还可根据需要 ， 在炼制过程中加入八角、豆蔻之类 。 总之如何取舍 ， 得看炼制的红油作何用 ， 如果做凉菜的作料 ， 那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味 。
【大荒独狼|学会这个家常红油的炼制方法 保证你的夏季凉菜锦上添花 辣香浓郁】*材料的取舍多寡看自己爱好加减即可 ， 只要掌握大致流程即可 。
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