爆炸营养课堂|吃了会致癌？营养师：有4种食物需要注意，腐乳中亚硝酸盐含量高
腐乳被称为中国九大“最臭”美食之一 ， 就连慈禧太后都把腐乳列为御膳小菜 。 近几年来 ， 亚硝酸盐能致癌的说法被传得人尽皆知 ， 专家们经常说 ， 腌制食物中的亚硝酸盐含量高 ， 所以很多人都不敢吃腌制食物了 ， 就连美味的腐乳也放弃了 。
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亚硝酸盐真的能致癌吗？
其实大家不知道 ， 亚硝酸盐并不是洪水猛兽 。 我们经常吃的食物中 ， 大多都含有亚硝酸盐 ， 比如各种肉、蔬菜、海鲜等等 ， 各个都能看到它的身影 。
亚硝酸盐本身不会对身体造成多大的影响 ， 只有过量的亚硝酸盐进入体内 ， 与肠胃中的蛋白分解物结合 ， 生成“亚硝胺”才可怕 。 亚硝胺是一种明确的致癌物质 ， 经常食用会增加癌症的风险 。
腐乳中的亚硝酸盐含量高 ， 不能吃吗？
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很多人都误解了 ， 腐乳虽然是霉菌发酵而来 ， 却跟腌咸菜不同 。 腐乳的主要原料是大豆 ， 而大豆中的硝酸盐含量本身就很低 ， 就算经过几个月的发酵 ， 也不会产生大量的亚硝酸盐 。
所以根本不用担心腐乳亚硝酸盐超标的问题 ， 跟普通豆制品相比 ， 腐乳的营养价值得到了很大改善 ， 因为腐乳在发酵过程中 ， 蛋白质发生了水解 ， 人体的消化吸收率更高 。 另外 ， 腐乳中的B族维生素含量也远远超过其他豆制品 。
生活中真正需要注意的是下面这些食物 ， 可能存在大量亚硝酸盐：
1、熟肉制品：
肉制品在煮制过程中会加入一定量的亚硝酸盐 ， 因为亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂 ， 它不仅能够起到防腐的作用 ， 还能充当护色剂 。 符合国家规定的熟肉制品可以放心食用 ， 但如果是小商小贩售卖的熟肉制品就要小心了 。
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2、海鲜干货：
市场上经常销售一些海鲜干货 ， 小鱼小虾、鱿鱼丝、虾皮等等 ， 这些食物看起来很美味 ， 但是也存在亚硝酸盐超标的风险 ， 尤其是储存环境不当时 ， 食物发出刺鼻的味道 ， 这个时候就不要购买了 。
3、刚腌不久的菜：
蔬菜在腌制过程中 ， 会放入大量的食盐 ， 但是腌制时间很长 ， 一般在20-30天左右为宜 。 如果蔬菜腌制时间太短 ， 会导致亚硝酸盐含量猛增 ， 一般腌制几天时是亚硝酸盐含量最高的阶段 ， 切不可食用 。
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4、放置时间过长的蔬菜：
蔬菜中本身含有一定量的硝酸盐 ， 如果放置的时间过长 ， 硝酸盐受到细菌的影响就会转化为亚硝酸盐 。 所以不管是做熟的饭菜还是生的蔬菜 ， 一定要尽快食用完 ， 避免造成健康隐患 。
【爆炸营养课堂|吃了会致癌？营养师：有4种食物需要注意，腐乳中亚硝酸盐含量高】对于亚硝酸盐的问题 ， 大家还有什么疑问吗？不妨在评论区留言 ， 分享你的生活经验 。
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