爆炸营养课堂|哪种营养价值更高？制作流程告诉你，别再选错了，腐乳和豆腐相比
腐乳一直是一种饱受争议的“美食” ， 爱吃的人对它爱不释口 ， 不爱吃的人对它敬而远之 。 虽然腐乳闻起来有一股怪怪的“臭味” ， 但是吃起来还真的非常美味 。
文章图片
小时候家里没有多少钱 ， 能吃上一顿肉很不容易 ， 最常吃的饭菜就是馒头夹腐乳 。 我记得那时候 ， 每次开饭时妈妈都会从坛子里夹出一块腐乳来 ， 夹在馒头中间递给我 ， 我小心翼翼的吃着 ， 那种滋味到现在还记忆犹新 。
腐乳是怎样制作而来的？
北方最常吃的腐乳是红色的 ， 它的外表是一层红曲红素 ， 不要以为红曲红素是色素就对身体有伤害 。 其实红曲红素是红曲菌产生的天然色素 ， 对人体不仅不会出现副作用 ， 有研究发现这种色素还具有一定的保健功效 。
文章图片
没有染色之前的腐乳是乳白色的 ， 其实就是一块普通的豆腐坯子 。 在制作腐乳之前 ， 一定要在豆腐身上撒上适宜的霉菌以及大量的食盐 。 豆腐经过霉菌的作用不断发酵长毛 ， 这个时候温度、湿度、各种调味料的使用非常有讲究 。
虽然听起来很后怕 ， 长毛的豆腐还能吃吗？其实豆腐在发酵过程中 ， 只要不接触其他污染物 ， 根本不会产生致病菌 ， 更不会被致病菌所污染 ， 所以不用担心腐乳的安全性 。
腐乳跟普通豆制品相比 ， 哪种营养价值更高？
文章图片
跟普通豆制品相比 ， 腐乳经过霉菌发酵后 ， 营养价值有了很大的改善 。 因为豆腐中的大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸 ， 更容易被人体消化吸收 。
原本大豆中含有15-20%左右的蛋白质 ， 但是由于植酸的作用 ， 吸收利用率非常低 ， 而制作成腐乳后不仅蛋白质利用率提高了 ， 同时还产生了大量B族维生素 ， 比如维生素B12 。 如果是常年吃素食的人 ， 很容易缺乏维生素B12 ， 可以适当吃些腐乳来补充 。
腐乳含盐量高 ， 还能不能吃？
文章图片
从生产工艺来看 ， 腐乳是非常健康的食物 ， 但是含盐量却不容忽视 。 网上有些传言说 ， 一块腐乳的盐含量高达12克 ， 这种说法实属夸张 。 腐乳的含盐量没有那么高 ， 差不多一块10g的腐乳含盐量在0.6g左右 ， 我们在食用过程中只要控制好摄入量就可以了 。
尤其是罹患三高、心脑血管疾病的患者 ， 食用腐乳时更要适可而止 ， 解解馋就可以了 ， 千万别过量 。
【爆炸营养课堂|哪种营养价值更高？制作流程告诉你，别再选错了，腐乳和豆腐相比】好了 ， 关于腐乳能不能吃的问题 ， 你还有什么疑问吗？不妨在评论区留言告诉我们 。
推荐阅读
- 育儿有道理|营养丰富，老少皆宜，学会做了天天想吃，特别下饭的素菜
- 小光养生小课堂|吃对了又健康还养颜，赶紧看下小编推荐的这些吧！，食物天天吃
- 北京日报客户端|营养师提醒公众：不要陷入“超级食物”圈套
- 鸢尾花心|营养健康无添加，一搅一蒸，简单几步就搞定，夏天馋嘴就吃它
- 养生老师说营养|功效也很多，但是一定要知道副作用！，鸡骨草作为一种草
- 姚哥乡村行1|清爽开胃鲜香味十足，孩子1顿能吃1盘，营养好吃颜值高
- 营养科普小天|坚持一周后，身体会有3处惊人的变化，睡觉前把“生姜”涂在脚底
- ETtoday健康云TB|经痛女生防过度失血，吃地瓜叶营养炸裂6好处曝光
- 红色沙漠|健康最重要，这道菜快手又营养，老人和孩子要常吃！，家里做饭
- 大众的健康养生|当鸡蛋；七月苋，金不换。夏季吃苋菜，营养价值多，六月苋