我是小厨娘|做法简单，味道酥香美味，学会待客倍有面子，红烧草鱼
鱼肉鲜香美味 ， 是我们的饭桌上常吃的佳肴 ， 特别是逢年过节 ， 一定少不了鱼 ， 有“无鱼不成宴”的说法 ， 鱼成为宴席上的压轴大菜 ， 咱们对鱼的烹饪要求也越来越讲究了 。
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今天 ， 我给大家分享一道鲜香好吃的红烧草鱼 ， 草鱼含有很丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利 ， 经常食用有抗衰老、养颜的功效 ， 那些身体较瘦弱、食欲不振的人群可常吃 。
草鱼肉嫩而不腻 ， 开胃又滋补 ， 是市场上常见的淡水鱼 ， 取材很方便 。 最主要的是去掉鱼的腥味 ， 做法就在方法上、调料上的使用 。
【红烧草鱼】
食材：草鱼一条 ， 大约2-3斤重 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮
做法步骤：
1 ， 先把草鱼斩杀 ， 轻轻拍鱼身 ， 在靠近头部的位置 ， 有一小块红色的肉 ， 里面有一个小白点 ， 用手掐住小白点 ， 往外轻拉出鱼线 。
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2 ， 在鱼的背部打上一字花刀 ， 均匀地抹上少许的盐、胡椒粉、姜葱 ， 淋上料酒 ， 腌制15分钟 。
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3 ， 锅中下宽油 ， 将油温烧至6成 。 在腌制好的鱼表皮上 ， 拍一层干淀粉 ， 这样是为了防止粘锅 ， 鱼皮不会破 ， 保持鱼皮的完整 。
4 ， 开中小火 ， 将鱼慢慢滑入锅中 ， 炸至两面金黄 ， 如果草鱼太大 ， 用勺子将热油盛起来 ， 浇在鱼肉表面上；待一面炸得差不多后 ， 再翻面炸另一面 。 炸好的鱼捞出 ， 控油 。
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5 ， 锅中留少许底油 ， 下八角、花椒爆香 ， 再放入姜、蒜、泡椒、郫县豆瓣 ， 炒香炒出红油 ， 炒出香味后 ， 倒适量的清水 ， 大火烧开 。
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6 ， 锅中调入鸡精、白糖、胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
7 ， 水开之后 ， 把炸好的鱼放入锅中 ， 中火烧5分钟左右 ， 在烧的过程中 ， 要不时地滑动锅 ， 以免草鱼烧焦；一边用勺子把汤汁浇在鱼肉上 ， 让鱼入味均匀 。
8 ， 草鱼煮好后盛出 ， 锅中汤汁继续烧开 ， 勾入少许薄芡 ， 撒上香菜葱花 ， 淋浇在鱼肉身上 ， 美味的红烧草鱼就做好了 。
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小贴士：
【我是小厨娘|做法简单，味道酥香美味，学会待客倍有面子，红烧草鱼】如果想要做红烧全鱼 ， 那就不要买太大的鱼 ， 家里一般没有那么大的锅 ， 当然 ， 也可以把鱼切成块 ， 但是卖相上就差了一些 。
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