面包王子笔记TB|让面包回归本味，做朴素原味的面包才是大势所趋
在国内如果您买一袋超市里的面包 ， 翻过来可以看到上边写着很多原料 ， 例如乳化剂、安定剂、改良剂等......
【面包王子笔记TB|让面包回归本味，做朴素原味的面包才是大势所趋】
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在食品法规中这些可以使用 ， 但是在量上都有一个严格的规定 ， 这些都合乎我国的法律 ， 但是否等于无危害？这一点大家自己了解吗？
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很多国家的烘焙课堂上 ， 都有专门关于食品添加剂的专业课 ， 老师都会强调尽可能地少加 ， 我遇见过的一位法国老师更是特别强调 ， 说：“面包一定要原汁原味才可以！”
一般在日本、法国的面包店里 ， 面包师都不会添加这些食品添加剂 。
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其实面包的发展最终是回归传统 ， 法国和日本这几年就开始流行传统制作方法 ， 这些是无需添加任何添加剂的 。
取而代之的是天然的素材 。 色素类添加剂 ， 基本上都是用动物与植物本身颜色混合而成 。
大型连锁店只要严格按照国标要求执行 ， 也应该没有太大问题 。
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但是现实问题中让人无奈的是 ， 客人会比较喜欢吃有奶香、水果香的面包 。
讲一个简单的道理 ， 在面包里有一种材料 ， 在做软包时经常使用 ， 但它分两种 ， 天然发酵的动物性奶油比较贵 ， 植物奶油又称酥油、乳玛琳 ， 比较便宜 ， 加上酥油稳定 ， 没有季节性产量变化的问题 ， 而且室温下不会融解 ， 不用担心储存配送温度的问题 。
而奶香味则大部分来自食物添加剂 ， 所以一般使用酥油 。 同样在法国基本上都是用动物性奶油的 ， 所以好坏就很明显了 。
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很多烘焙人的目标都是开一家属于自己的店 。 在日本和法国 ， 往往高人气的都是一些个人手工烘焙店 ， 无论连锁店有多么强大 ， 也无法掩盖手工烘焙的光芒！
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面包是一个有生命的东西 ， 我们需要用自己的双手去感受它 ， 让它成长 ， 也让自己成长 。
这也许就是面包吸引大家的魅力所在吧 。 面包需要的是简单的材料和用心去做的实力 ， 而且这种实力需要十年以上的修业 。
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面包的本质是健康 ， 这是我们所追求的 ， 也是未来所发展的 。 希望面包走向材料与技术的更高的层次 ， 这是法国和日本两个面包大国在走的路 ， 也是我们未来的必经路 。
2020 ， 我们在这里等你 。
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