艳阳小厨|炎炎夏日，一定要学会的几道菜下酒菜，好做，吃不够
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【艳阳小厨|炎炎夏日，一定要学会的几道菜下酒菜，好做，吃不够】
芝麻辣味炒排骨
配料：排骨500克 ， 葱2个 ， 蒜3瓣 ， 姜2片 ， 老酱油20毫升 ， 干辣椒30毫升 ， 米酒20毫升 ， 蕃茄酱20毫升 ， 醋45毫升 ， 糖10克 ， 芝麻20毫升 ， 湖水粉20毫升 ， 盐5克 ， 清水
做法
1.排骨洗净斩块儿 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 蒜切末
2.热锅下油 ， 放入姜蒜末 ， 加干辣椒段 ， 葱段炒匀
3.倒入酱油炒香 ， 加糖 ， 米酒 ， 番茄酱、醋炒匀
4.倒入芝麻 ， 清水浸到排骨8分满 ， 盖上盖 ， 焖8分钟
5.将盐与水淀粉调匀 ， 倒入排骨中 ， 收汁 ， 出锅 ， 再撒上些许芝麻 。
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酱香啤酒鸭
做法
1.鸭片剁成小块 ， 用开水焯一下 ， 捞出沥干水 。
2.蟹味菇也用开水焯一下沥干水 。
3.需要用的配料 。
4.油热后先放入花椒和姜片煸香 。
5.再放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红辣椒煸香 。
6.放入豆瓣酱煸出香味 。
7.放入鸭块 ， 白糖 ， 生抽煸炒 。
8.再倒入啤酒 ， 茴香炖二十分钟 。
9.鸭肉八成熟后放入盐和蟹味菇再炖十分钟 。
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椒盐九肚鱼
食材：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花 。
做法：
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼 ， 20分钟左右
2.20分钟之后 ， 再次沾上炸鸡粉
3.打两个鸡蛋 ， 只要蛋黄 ， 将蛋黄打散 ， 放入腌好的鱼肉里 ， 可选择加入其它佐料 ， 料酒、卤肉粉或辣椒粉之类
4.将鱼肉上生粉
5.放入翻滚的油锅中炸至金黄即可起锅 ， 撒上椒盐粉和葱花 。
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豆瓣青椒炒肉
食材：青椒、肉片适量、调和油、葱花 ， 姜丝料酒 ， 酱油盐
做法
1、青椒洗净 ， 掰成块备用
2、锅内做油 ， 油热后放入葱花姜丝爆香
3、放肉片煸炒片刻后 ， 下入掰好的青椒翻炒
4、加入料酒 ， 酱油 ， 盐等调料继续翻炒至八分熟即可出锅 。
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红烧鸡爪
食材：鸡爪 ， 姜片 ， 蒜瓣 ， 八角 ， 干辣椒段 ， 小葱白 ， 葱绿 ， 调味品（生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖 ， 油）
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净 ， 入锅中汆烫一下 ， 沥出备用 。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好 。
3.热锅入油 ， 油烧热加入姜片、蒜瓣、八角爆香 ， 转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒 。 (这里要小心啊 ， 鸡爪皮容易爆的 ， 别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色 ， 然后加一小碗水加盖转大火烧开 。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡 ， 加盐调节 ， 然后加盖转小火烧至软并入味 。
6.大火收干汁水 ， 撒入葱绿起锅 。
红烧鱼块
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食材：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法：
1. 鱼洗净剁成长方块 ， 放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀 。
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