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古墨浓|“喝一碗青稞酒，吃一壶酥油茶”，细品藏族的茶酒文化


前言
提到西藏你会想到什么？是318国道自驾游沿途的美丽风景？还是那圣殿布达拉宫的庄严肃穆？我们都知道在中国有两大饮料体系——茶和酒 ， 与它们一齐而来的有几千年的茶文化、酒文化 。
我们的国酒茅台享誉世界 ， 我们的茶成为世界饮料 ， 你到中国的任何角落基本上都逃不开这两样东西 ， 西藏自然也不例外 。 但是西藏有它独特的茶酒文化 ， 是中国茶酒文化中极具特色的两样——青稞酒和酥油茶 。
你若是旅游到西藏 ， 热情的西藏人民一定会给你献上哈达表达他们的祝福 ， 同时会请你到他们的房间内品尝美味的青稞酒、酥油茶 。
在那几千米海拔的青藏高原上 ， 青稞酒和酥油茶是藏族人民文化的代表 ， 也是他们劳动的成果 。 接下来我们一起来了解一下来自西藏的茶与酒 。

古墨浓|“喝一碗青稞酒，吃一壶酥油茶”，细品藏族的茶酒文化
本文插图

青稞酒和酥油茶的发展青稞酒
青稞酒最早可以追溯到唐朝时期 ， 文成公主入藏之后 ， 带来了先进的农业种植技术和酿酒技术 。 结合西藏本地的农作物青稞 ， 演化出了西藏地区特有的酒类——青稞酒 。
随后几千年间西藏与内地通过茶马古道等道路 ， 频繁的进行交流 ， 极大的促进了西藏地区酒文化的发展 ， 也造就了绝美的青稞酒 。 也就成就了中国酒类花园中极其特殊的一支高原之花 。
青稞酒长期以来作为西藏地区自家的饮酒 ， 并没有商业模式 ， 在西藏地区一般都是自家酿造自家喝 。 酒的酿造比较普及 ， 基本上每家都会 ， 但是并没有很好的过滤系统 ， 因为都是自己喝也不太讲究 。
我们现在所熟知的青稞酒是现代机器的产物 ， 是改革开放之后的事情了 ， 许多的酒企进驻西藏开发青稞酒产业 。 一定程度上也提高了藏区自酿酒的过滤水平使得藏区自酿的青稞酒更加的清澈 。
相较于白酒 ， 青稞酒的酿造要简单的多 。 将青稞清洗干净然后上锅蒸制 ， 将青稞蒸到可以捏碎的境界就可以了 ， 过熟就不太好了 。
然后需要将放凉过后的青稞 ， 铺在一层布上面 ， 撒上酒曲静待时间的发酵 。 一般来说很快就能闻到四处飘香的酒味了 ， 然后将青稞放入可以过滤的陶器之中继续发酵 。
期间想要取酒的时候 ， 就直接加水就可以了 ， 可以加三锅水 ， 每一锅水的酒精度数都不一样 ， 味道也不一样 。

古墨浓|“喝一碗青稞酒，吃一壶酥油茶”，细品藏族的茶酒文化
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酥油茶
酥油茶的起源有一个美丽的传说：古时候藏区两个部落交战 ， 在战争之中结下了冤仇 。 但是在后来这两个部落当中有一对男女相恋 ， 但是由于部落仇恨不能在一起 。
女方那边的部落就派人把这个男子给杀害了 ， 当下葬的时候女孩也跳进了火坑 ， 和男孩一起去了 。
他俩死后 ， 男孩留在西藏化身成为了盐湖里面的盐 ， 女孩则跑去了内地化身成为了茶树 。 酥油茶就是盐和茶相遇的产物 ， 象征着两人美好的结合 。
酥油茶对于青藏高原上的人民来说 ， 是相当重要的存在 。 因为高海拔地区 ， 加上严寒很少有植物能在这里生存 ， 藏民的主要食物就是牛羊肉类和奶制品 ， 维生素是他们极其缺乏的东西 。 所以茶叶的到来给藏区人民带来了缺乏的维生素 。
藏区人食用酥油茶一般都是和吃肉一起 ， 因为茶可以有效的解腻 。 我们都知道长期吃肉不健康 ， 脂肪堆积太多 ， 茶叶可以清理肠道搜刮油脂 。
但是藏区不产茶 ， 用的都是内地运过去的砖茶 ， 砖茶茶叶中的鞣酸比较多 ， 单单喝茶会刺激肠胃蠕动容易饿 ， 于是和当地高热量的酥油结合 ， 既能补充能量又可以暖胃暖身体 。
酥油茶是茶叶和当地气候、饮食以及物产的完美结合 。
《四部医典》中记载了酥油茶对于人的作用 ， “新鲜酥油凉而能强筋 ， 能生泽力又除赤巴热” 。


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