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田雪吃出漂亮|1个椰子8种产品，谁更健康？( 二 )


椰果 ， 英文小名叫Nata ， 是以椰子汁为主要原料 ， 由醋酸杆菌发酵而制成的一种 ， 具有独特胶质结构的Q弹食品 ， 也是椰子水发挥经济效益的重点产品 。
将它切成小块儿之后 ， 普遍用于食品生产当中 ， 奶茶、果冻里常能见到 。
有的人以为它是椰子肉切块的 ， 有的人以为它是魔芋 ， 有的人以为这是拿食用胶人造的食物 ， 不敢多吃 。
可说来 ， 人家也算是一款高纤维的天然食材 ， 不知道你曾经有没有误会过它呢 。
健康指数：????????椰浆

田雪吃出漂亮|1个椰子8种产品，谁更健康？
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营养素参考值：每100g含碳水化合物2-3g ， 脂肪17-25g ， 蛋白质1-2g 。
泰式料理少不了香味浓郁的椰浆 ， 它是成熟的椰子肉混合一些椰汁 ， 经过搅打、匀质、过滤等工序制作而成的浆液 。
之所以香味浓郁 ， 也是因为脂肪含量非常高 。
而在人流密集的美食一条街上 ， 也能见到鲜榨椰浆（椰汁）的摊位 。
将嫩嫩的椰肉连带着椰子汁一起用搅拌机打碎、过滤 ， 就能榨出一杯奶白色的椰浆（椰汁） 。 这种椰浆由于混合的椰子水比较多 ， 整体浓度大大下降 。
市面上常见的罐装奶白色的椰汁 ， 也大约相当于稀释了10倍的烹饪用椰浆 ， 再添加不少糖所制成的饮料 。
健康指数：????椰蓉

田雪吃出漂亮|1个椰子8种产品，谁更健康？
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营养素参考值：每100g含碳水化合物30-40g ， 脂肪50-60g ， 蛋白质4-8g 。
椰蓉就是榨完椰汁之后滤出来的渣渣啦 ， 自己在家也可以制作 ， 富含膳食纤维 。
但是它的脂肪含量也着实不低 ， 作为点缀偶尔吃吃吧 。
健康指数：??????椰子粉

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营养素参考值：每100g含碳水化合物50-60g ， 脂肪30-40g ， 蛋白质4-5g 。
将椰蓉打磨成粉 ， 就是配料较为单纯的椰子粉了 。
但是毕竟椰子主要用来榨油 ， 所以更多的椰子粉是用榨完油的脱脂椰蓉所制作 ， 脂肪含量大约可降低至20%左右 。
健康指数：??????椰子片

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营养素参考值：每100g含碳水化合物50-60g ， 脂肪30-40g ， 蛋白质5-8g 。
将椰肉的水分脱去 ， 就能制作出香酥可口的椰子片了 。
市面上常见的椰子片还往往添加白砂糖 ， 让椰子片成为不折不扣的高糖、高脂零食 。
可千万别被小清新的名字给诱骗了 。
健康指数：????食用椰子油

田雪吃出漂亮|1个椰子8种产品，谁更健康？
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食用椰子油又被称作原生态椰子油VOC ， 在国内大火了一阵 ， 主要卖点是中链脂肪酸含量高 ， 又是植物油 ， 还很香 。
中链脂肪酸被吸收之后可以直接进入肝脏进行分解代谢 ， 比长链脂肪酸吸收流程要短 。
椰子油成分中的主角「月桂酸」也不是很“中链” ， 还是偏向于长链脂肪酸的代谢方式 。
然而 ， 椰子油饱和脂肪酸占比超过90% ， 这一点让它对健康的益处大打折扣 。
美国心脏病协会在2017年6月 ， 就椰子油的益处提出了新的疑问：
椰子油饱和脂肪含量极高 ， 比黄油和牛油中的饱和脂肪含量还高 ， 食用椰子油会使人体内的低密度脂蛋白（也被简单称为有害胆固醇）含量升高 。
饱和脂肪的摄入 ， 应小于全天热量摄入的10%以内 。
日常食物当中 ， 肉类、奶制品等已经提供了不少饱和脂肪酸 ， 烹饪油应该是多不饱和脂肪酸为主 ， 不推荐再使用饱和脂肪酸含量较高的油 。


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