老家河南网|姚嵩到杜康酒厂参观华夏第一窖
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近日 ， 老家河南网总编辑姚嵩（中）受邀到洛阳杜康酒厂参观考察 ， 就走进汝阳酒厂华夏第一窖 。
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这个被誉为“地下酒城”的立体酒窖 ， 建造在杜康村特有的玄武岩地貌结构之下 ， 总面积16000多平方米 ， 总容积6万多立方 ， 可放置100斤装陶坛8万多个 。
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据工作人员介绍 ， 地下藏酒始于古代 。 杜康酒的酿造技艺之所以能获得非物质文化遗产名录保护 ， 其地下石穴藏酒是其主要因素之一 。
古时 ， 杜康酒的储藏首先是装在陶缸中 ， 然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存 ， 使酒在地下催熟陈化 ， 5—10年后启用 。
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1988年12月26日 ， 新华社曾发布过一条专讯：河南杜康村发现了一处古代酒窖 ， 经专家鉴定为建安时期所造 。 到了近代 ， 此技术还传到了欧洲 ， 欧洲开始了古堡地穴式藏葡萄酒 。
地下酒窖就是通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件 ， 使酒祖杜康·名仕封坛原浆酒在相对恒定的技术状态下 ， 经历多年陈化 ， 风味更加风华醇美 ， 愈久愈浓 ， 愈久愈香 ， 价值也会越来越高 。
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白酒行业有句名言 ， 叫做“窖藏二十年 ， 少女变貂蝉”！业界专家们把储藏达15年以上的杜康酒比做液体黄金 ， 由此可见其价值潜能！
酒祖杜康·名仕封坛原浆酒的地窖储存有严格地限制条件：首先是基酒 ， 它是用优质的高粱和大米作原料 ， 纯小麦制曲 ， 在具有40年以上窖龄的老窖池中固态发酵 ， 采用特殊工艺生产的、具有独特风格的、酒度在65度以上的原酒 ， 由杜康国家级大师团队精心勾调 ， 然后封坛入窖 ， 每年限量、限人认购 ， 满足高端人群的投资、收藏、馈赠、宴请等消费需求 。
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酒祖杜康·名仕封坛原浆酒长期存放在地下酒窖的陶坛中 ， 利于酒体的近一步老熟 ， 会慢慢地发生物理、化学变化 。 在变化中 ， 醛类物质逐渐消失 ， 风味物质逐步协调、平衡 ， 这个变化过程就是酒的陈化 。 但这种物理、化学变化的速度很慢 ， 需要的时间很长 ， 有的甚至需要几十年的时间 ， 这就需要给它营造一个适宜变化的环境 。
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地下藏酒必须选用烧制的陶坛做容器 ， 陶坛的原料是合成土 ， 自身含有多种矿物质 ， 用它来装酒不仅能经久保持酒的香味 ， 令酒更香更醇 ， 而且还能还能使坛中的多种有益于人体的矿物质相融于酒中 。
的新时尚 。
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