食品安全复学之后，集体就餐如何保证安全
【抗疫服务台】
随着国内疫情形势持续向好 ， 各地学校陆续复课复学 。 作为人员密集场所 ， 学校是疫情防控的重点区域 ， 学校食堂是预防食源性疾病暴发的关键场所 。 中国食品科学技术学会近日提醒 ， 疫情防控期间 ， 应强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全管理 ， 不可麻痹大意、掉以轻心 。 学校食堂要注意餐食原料和用水安全 ， 采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式 ， 避免聚集用餐 。
作为集体就餐的场所 ， 学校食堂本身的清洁卫生与安全至关重要 。 中国食品科学技术学会建议 ， 应保持学校食堂内空气流通 ， 经常开窗通风 。 严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒 ， 对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面 ， 要定期消毒 。 每天检测并确认食堂工作人员体温正常、身体健康 。
对于食堂的餐食加工制作 ， 中国食品科学技术学会提醒 ， 要注意餐食原料和用水安全 ， 防止购进可能被致病微生物、化学物污染以及过期、变质的食品及原料；不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材；食物要完全煮熟煮透 ， 特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；熟制食品加工时 ， 食物中心温度应达到70摄氏度；食用在室温下放置一段时间的熟制食品前 ， 应确认食物未腐败变质 ， 并彻底加热；接触生熟食品的工具用具 ， 应分开存放和使用 。
【食品安全复学之后 ， 集体就餐如何保证安全】同时 ， 学校师生的用餐方式也要多加注意 。 中国食品科学技术学会建议 ， 学校可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式 ， 延长堂食供餐时间 ， 避免人群聚集用餐 。 就餐时 ， 提倡使用公筷公勺 ， 鼓励提供套餐 ， 减少交叉感染风险 。
对于学生的饮食搭配 ， 中国食品科学技术学会建议 ， 每日膳食多样 ， 谷类为主 ， 多吃蔬菜、水果和薯类 ， 常吃奶类、豆类或其制品 ， 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；饮用足量白开水；饮食有度 ， 不暴饮暴食；三餐规律 ， 少吃夜宵和零食等 。
此外 ， 中国食品科学技术学会提醒学生 ， 饭前饭后要勤洗手 ， 减少在公共场所与公用物品和部位的接触 ， 口罩要在取餐后用餐前摘下放在干净的地方 ， 用餐后立即戴好 。 减少持续久坐时间 ， 课间应外出活动 ， 平时多进行体育锻炼 ， 舒缓紧张情绪 ， 增强体质 。 按时作息 ， 不熬夜 ， 保证充足睡眠 ， 增强免疫力 。
（本报记者 陈海波）
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