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成都茶文化：茶馆小社会社会大茶馆

成都茶文化：茶馆小社会社会大茶馆
现在的成都茶馆已经与时俱进了 ， 形式尚存 ， 内核已经慢慢发生变化 。现在的茶馆基本是以打麻将为主 ， 原始的那种喝茶、听川戏、摆龙门阵、打长牌的内在形式基本不太存在了 。现在有个手机 ， 想看的、想听的一部手机知天下 ， 活人唱戏、杂耍闹腾腾 ， 倒不习惯了 。成都茶馆的正式历史到今天也有200多年了吧 ， 很多特点仍是成都所独有 ， 成都茶馆文化独步天下 ， 外地人来成都 ， 真有意了解成都文化 ， 茶馆是个最便捷的切入口 。成都茶馆的特点大致有以下几点：1、刚解放之际 ， 全市人口60万 ， 茶馆600家 ， 现在茶馆将近一万家 ， 其密度仍居全国之冠 。2、成都人时间充裕无人不晓 ， 有些人在茶馆一坐半天 ， 也不怎么喝茶 ， 面对一碗茶发呆 ， 来茶馆主要是享受氛围 ， 满足精神需求 ， 似乎是一种依赖 。3、茶馆的多重功能 。 民国前后 ， 袍哥的码头均设在茶馆 ， 保路同志会串联各家码头 ， 商量事情都在茶馆举行 。再就是工商业活动 ， 作为商业谈判场所 。其次还具有社会调解功能 ， 五老七贤、或本地有声望的人出面摆平民间纠纷 。现在很多的青年男女恋爱 ， 初次见面也大都选在茶馆雅间 。4、传统的成都茶馆 ， 泡茶的水是河水 ， 也就是锦江里的水 ， 茶馆门口挂着“河水香茶”四字纱灯 ， 不用井水 ， 井水含碱或有杂质 ， 泡出的茶会有异味 。 现在则全用自来水了 ， 锦江水属国家资源不准随意取用 。5、戏园即茶园 ， 两者合一 。 最初的戏园都卖茶 ， 茶以清心 ， 边喝茶边听戏 ， 雅俗共赏 ， 是很滋润的生活方式 。艺术和茶馆嫁接的形式还有边喝茶 ， 边听相声、评书 ， 如近年比较受欢迎的李伯清 ， 就有专门的茶园 。6、喝茶说话有讲究 ， 体现文化含金量 。成都茶馆有许多约定俗成的行业语言 。 如把茶叶叫作“叶子” ， 把茶叶放进茶碗叫作“抓” ， 每碗茶叶多的叫作“饱” ， 少的叫作“啬” 。 喝茶叫作“吃茶”；把开水第一次冲进有茶叶的茶碗叫作“发叶子”或“泡茶”；开水温度不够 ， 茶叶不沉底 ， 一部分浮在水面上叫作“发不起” ， 讥讽为“浮舟叶子” 。意思是说开水放久了或者不是鲜开水 ， 温度已降低 ， 叫作“疲” ， 或说“水疲了” 。暗示对老板批评之意 。7、第二次向茶碗内冲进开水 ， 叫作“掺”或“冲”；不要茶叶 ， 只喝白开水叫“免底” ， 或叫“玻璃”；顾客少的时候 ， 叫“吊堂” ， 顾客多的时候叫“打拥堂”；抹桌布叫“随手” ， 最早还叫“探水” 。8、“一开”、“两开” ， 是茶馆里常用的词 。 如说：“才喝了一开” ， 指喝的时间短 。 “喝了好几开” ， 指时间长 。 这里的“开” ， 是指每冲一次开水必须揭开茶盖的意思 。9、“白” ， 是指掺过多次开水 ， 茶已泡到没有颜色 ， 成了白水了 。 当茶客们说“茶已喝白了” ， 就是准备要走了 。10、“关” ， 是指配茶而言 。 茶馆为了调配合销的茶味 ， 常把几种不同等级不同价格的茶叶按一定比例配搭 ， 行业中的术语叫作“关” ， 也叫作“勾” ， “关法”或“勾法”是保密的 。11、喊茶钱” ， 是茶客准备为一起来的朋友茶钱买单时 ， 进门时向茶馆伙计打招呼 。当你走进茶馆时 ， 先到的熟人就要喊“茶钱我这里会了” ， 这就叫“喊茶钱” 。 喊茶钱的人越多 ， 这个顾客的面子就越大 ， 表明他朋友多交游广 。“换过” ， 是另换一碗新茶 。 当别人在“喊茶钱”时 ， 被喊茶钱人就满面春风地拱手说“换过 ， 换过” ， 喊的人多了 ， 还得说一句“一事换过” 。 “一事” ， 代表“起”或“完全”之意 。 这些都是假客套 ， 很少有真正“换过”的 。“揭盖子” ， 指象征性地喝茶领情 。 当别人给了茶钱 ， 泡好了茶 ， 哪怕喝不下去 ， 或事情忙来不及喝 ， 都要把茶盖揭起来在茶碗里荡一荡 ， 象征性地喝一口 ， 否则就不礼貌 ， 不尊重别人 。以上这些习俗和用语 ， 七零后还勉强知道 ， 再后来出生的基本就不清楚了 ， 如果现在你这样说 ， 很多茶馆老板也听不懂了 。成都茶文化博大精深 ， 足可以写一本书 ， 今天说这些只是皮毛而已 。


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