■40年海鲜烹调经验细分享：爬虾如何选购？如何烹调？这一篇介绍全了！( 五 )
灵感获得这是大连品海楼的一道招牌海鲜主食 ， 每个锅贴内包裹了一条完成的虾爬肉 ， 味道鲜美 ， 口感软嫩 。
初加工1. 将活爬虾8只放入蒸锅内蒸制8分钟至基本成熟 ， 用剪刀剪开身体两侧 ， 打开背盖 ， 仔细地剥出整条爬虾肉 。
2. 取新鲜五花肉150克剁成肉泥 ， 加入二汤150克搅打均匀 ， 再加入调味料（味素10克 ， 鲜味王、东古一品鲜、鸡汁各5克 ， 胡椒粉0.2克）继续搅打至入味 ， 制成基础肉馅 。
3. 将韭菜400克切成约2毫米长的段（注意 ：梗要多于叶 ， 并且梗要短一些 ， 方便成熟） ， 与肉馅搅拌均匀并加入葱油35克补味 ；将锅贴面团8个擀成椭圆形面皮 。
4. 取面皮拖于手掌 ， 取35克韭菜肉馅抹在面皮中 ， 另取一条爬虾肉放在肉馅上 ， 最后用抹馅的手 ， 将面皮翻起两边 ， 使劲捏住面皮边 。
【■40年海鲜烹调经验细分享：爬虾如何选购？如何烹调？这一篇介绍全了！】熟处理饼铛升温至220℃ ， 淋入色拉油150克 ， 烧热后放入锅贴 ， 烙至底部呈金黄色 ， 将锅贴粉浆糊200克倒入饼铛 ， 盖上饼铛焖约15分钟 ， 打开锅盖后粉浆呈薄薄一层网状 ， 用菜刀铲去锅贴多余的部分 ， 然后再用刀铲拖住锅贴底将其盛入容器内 ， 上桌时跟芥末汁25克蘸食 。
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