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『』五香脆皮蚕豆，开胃山楂糕，猪肉干，烤薯角的做法

五香脆皮蚕豆
『』五香脆皮蚕豆，开胃山楂糕，猪肉干，烤薯角的做法
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主材料：新鲜蚕豆250g。
配料：八角1个、葱5段、姜4片、香叶1片、干辣椒适量 。
步骤：
1、蚕豆用水泡一夜 ， 准备好配料 。
2、锅中放入水 ， 倒入蚕豆、配料和2茶匙的盐 ， 1勺的老抽 。大火煮开 ， 转小火煮15分钟 。
3、捞出沥干水分 ， 在黑线处用剪刀剪一下 。锅中无油把蚕豆炒至皱皮 。凉油下锅炸制 。炸到皮爆开 ， 颜色稍变 ， 出锅 。
4、用厨房纸擦干油分 ， 加入1茶匙盐 ， 花椒粉 ， 辣椒粉调味 。
开胃山楂糕
『』五香脆皮蚕豆，开胃山楂糕，猪肉干，烤薯角的做法
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材料：山楂500g、白砂糖280g、冰糖200g、柠檬1/4个
做法：1、 山楂洗净去蒂 ， 切成两半 ， 去掉籽 。2、 处理好的山楂肉放入锅中 ， 加入水刚好没过山楂 ， 大火烧开挤入柠檬汁 ， 改中小火将山楂煮熟 。3、 煮熟的山楂肉和汤汁倒入搅拌机打成糊 ， 山楂糊过一遍滤网 ， 使果泥更细腻 。4、 将山楂糊倒入锅中 ， 加入白糖和冰糖 ， 小火加热 ， 边加热边不停搅拌 。5、 煮至山楂泥浓稠 ， 用锅铲划一道 ， 果糊不会流动合拢 ， 锅铲上挂上厚厚的一层糊即可关火 。趁热将山楂糊倒入模具中 ， 完全冷却后 ， 倒出即成山楂糕 ， 切成小块即可享用 。
猪肉干
『』五香脆皮蚕豆，开胃山楂糕，猪肉干，烤薯角的做法
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【所需材料】
猪腿肉500克 ， 红曲粉1.5克 ， 盐5克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖55克 ， 葡萄糖20克 ， 耗油20克 ， 鱼露14克 ， 高度白酒10克 ， 味精2克 。
【制作步骤】
1.先绞肉 ， 肥瘦分开绞 。原因是:我们需要肥肉打的细腻 ， 而瘦肉保持颗粒 。想做出有咬感的肉干 ， 瘦肉一定不能打成烂泥 ， 瘦肉可以用手剁成小颗粒的肉块 ， 然后把肥瘦肉分装放冷冻保存一会 。
2.肉馅冰冻的时候 ， 我们准备调味料分两份装 。把盐 ， 红曲粉 ， 胡椒粉装一起 。白糖 ， 葡萄糖 ， 耗油 ， 鱼露 ， 高度白酒 ， 味精装一起 。
3.将冰过半小时的肉馅取出 ， 瘦肉放入一个盆 ， 加入盐 ， 红曲 ， 胡椒粉用手抓至粘稠 ， 有机器搅拌的可以使用机器 。
4.瘦肉粘稠后加入剩下的调料就是白糖 ， 葡萄糖 ， 耗油 ， 鱼露 ， 高度白酒 ， 味精抓匀 ， 最后才加入肥肉搅拌均匀即可 。盖上保鲜膜冷藏一小时以上入味 。
5.准备两张油纸 ， 底下放一张在烤盘上 ， 肉泥铺上去 ， 稍稍修整 ， 把另一张油纸盖上去 ， 再用擀面杖擀平 。（如果烤盘有深度的就翻过来使用）
6.预热温度约150℃5-6分钟 ， 烤约15分钟取出 ， 两面刷蜂蜜水（少许蜂蜜加适量水 ， 没有严格配比）再推进去烤约10分钟左右 。最后阶段请注意看顾防止烤糊 。
7.一般烤熟的时候边缘都会有点焦糊为正常 。（仔细观察外面卖的也是有的~）整片肉干冷却后用消毒的剪刀剪开即可 。
烤薯角
『』五香脆皮蚕豆，开胃山楂糕，猪肉干，烤薯角的做法
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用料：土豆 ， 食用油适量；盐适量；新奥尔良烤料
做法：
1、土豆清洗干净 ， 去皮切成块状 。
2、 碗中加入油、香草、新奥尔良烧烤料 ， 放入土豆拌匀 。
3、将拌好的土豆分散的摆放在烤盘上
【『』五香脆皮蚕豆，开胃山楂糕，猪肉干，烤薯角的做法】


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