蒸锅水烧开前，不可以盖上盖子吗
中国的水盖不盖都差不多啦。但是煮沸确实会生成有机氯。该有机氯来源为生物长分子末端的自由基加成，当年北京有个科普组织测过，北理工的自来水的有机氯平均超过矿泉水26倍的有机氯浓度。测试仪器为GC-MS致癌物都有边缘效应所以能少吃一点就少吃一点，用个净水器能降低危害但是你也可以减低其他方面的摄入
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谣言！氯，氯气，氯水，次氯酸都不具有致癌性。水中溶有氯气会形成次氯酸，具有氧化性和漂白性，可以杀菌消毒。到居民家中的自来水氯的含量极低，不会对人体产生危害，实际上也不会帮你杀菌消毒。洗脸都没事，洗衣服一般的衣服也没多么明显的漂白（衣服质量差本身掉色的另说）。蒸饭就更没事了。致癌，不知道谁想出来的，思想比较天马行空，适合文艺创作，不适合当教授。但是，蒸东西要不要烧开水再盖盖子，这属于烹饪领域的问题。我不懂。当我在实验室使用高压灭菌锅灭菌时，确实会排出锅内空气，让锅内充满水蒸气，这样才符合灭菌规范，灭菌效果才更好。至于普通家庭用锅的密闭性以及对于灭菌的诉求，我想是可以不讨论的。开着盖烧水有个风险，水蒸气上涌可能把锅上方抽油烟机上的脏东西“吹”掉落到锅里，这比氯水的危害大多了
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要不你做菜或吃东西前先把氯化钠里面的氯也弄干净？
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剂量问题
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